Sałatka na ciepło z pieczoną dynią i buraczkiem

Wykonanie

Dzisiaj chciałabym zaprosić Was do przygotowania sałatki z wykorzystaniem pieczonych jesiennych warzyw. Razem ze mną potrawę z ich udziałem przygotowała Marta z Codziennego gotowania . Pieczona dynia hokkaido smakuje bardzo podobnie do batatów, ma zupełnie inną strukturę niż inne dynie, jest bardzo pożywna, a jej skórka po upieczeniu to naprawdę wielki przysmak. Pieczonych buraków chyba nie muszę Wam zachwalać, są po prostu pyszne. Możecie dodać do sałatki jeszcze inne pieczone warzywa np. marchewkę czy ziemniaki.
Składniki na 4 osoby:
1/2 dyni hokkaido
4 średnie buraczki
1 szklanka pęczaku
200 g świeżego szpinaku
1 ząbek czosnku
100 ml jogurtu naturalnego
1/2 pęczka koperku
1 łyżka soku z cytryny
1/2 łyżeczki mielonego kminku
sól, pieprz
oliwa z oliwek (nie z pierwszego tłoczenia)
Buraków nie obierać, umyć i piec ok. 90 minut w piekarniku nagrzanym do 180 ºC.
Dynię hokkaido oczyścić z nasion. Nie obierać ze skórki. W tym gatunku dyni skórka jest po upieczeniu jak najbardziej jadalna i bardzo smaczna. Pokroić w podłużne kawałki. Ułożyć na balsze do pieczenia. Posmarować oliwą z oliwek i posypać solą, pieprzem oraz kminkiem lub inną ulubioną przyprawą.
Gdy buraki będą się piec już 60 minut wstawić uprzednio przygotowaną dynię i piec przez 30 minut.
Ugotować pęczak (ok. 20 minut).
Szpinak przebrać, odrzucić grubsze łodyżki. Pozostałe liście dokładnie opłukać i osuszyć. Podsmażyć na łyżce oliwy (tylko tak, aby straciły objętość, ale nie kolor). Na końcu dodać przeciśnięty przez praskę czosnek oraz sól i pieprz.
Upieczone buraki zalać zimną wodą, odcedzić. Następnie obrać i pokroić w słupki.
Przygotować sos: wymieszać jogurt z sokiem z cytryny, posiekanym koperkiem oraz przyprawami.
Skomponować sałatkę. Najlepiej, aby składniki były ciepłe. Podawać z sosem.