Wykonanie
Słowo "gulasz" na kilka znaczeń w świecie kulinarnym. Zależy to od tego, w którym
kraju się znajdujemy. Będąc na Węgrzech mamy węgierską zupę gulaszową oraz węgierskie danie gulaszowe, pörkölt . Mamy również bohatera dzisiejszego wpisu, czyli paprykarz. W Polsce natomiast gulaszem możemy nazwać wiele różnych potraw, zarówno
mięsnych, jak i warzywnych, których przygotowanie polega na powolnym duszeniu składników w sosie. Pamiętajmy jednak, że zamawiając w węgierskiej restauracji gulyásleves otrzymamy pyszną zupę w kociołku lub głębokim talerzu . Chcąc zaś zjeść to, co w Polsce uważa się za gulasz, musimy poprosić o pörkölt . I tak dochodzimy do paprykarza (paprikás). Może być on przygotowywany z równych gatunków
mięsa, jak
wołowina,
cielęcina,
baranina,
kurczak czy nawet
ryba, a od pörkölt odróżnia go przede wszystkim dodatek
śmietany. To, co wydawało się na początku skomplikowane, jest w zasadzie bardzo proste, a już z pewnością - ogromnie pyszne i warte przygotowania w domu. Przepis na podstawie Hungarian Cuisine wyd. Merhavia Kiadó.
1 kg
mięsa wołowego na gulasz (
łopatka lub
karkówka) +
mąka do oprószenia1
czerwona papryka - pokrojona w paski bądź kostkę, bez gniazda nasiennego1 duże
cebule - obrane, pokrojone w kostkę bądź
pióra1
pomidor - pokrojony w kostkę4 łyżeczki
słodkiej papryki (najlepiej węgierskiej)1/2 łyżeczki
ostrej papryki2/3 łyżeczki
kminku w ziarnach1 łyżeczka
tymianku1 łyżka pasty paprykowejok. 1l
bulionu warzywnego lub wołowego2-4 łyżki kwaśnej
śmietany wymieszane z 1 łyżką
mąki pszennej2 łyżki siekanej
natki pietruszkisól i świeżo zmielony
czarny pieprz - do smaku
olej lub
smalec do smażenia
mięsa1. Na dużej patelni, na niewielkiej ilości
oleju, obsmażyć partiami* pokrojone w kostkę ok. 2 cm x 2 cm i obtoczone w
mące mięso. Gdy
mięso będzie ze wszystkich stron lekko rumiane, zdejmujemy je z patelni.2. W garnku, w którym będziemy gotować paprykarz, rozgrzewamy
olej, na którym podsmażamy pokrojoną w kostkę
paprykę. Następnie dodajemy
cebulę. Gdy
cebula będzie szklista, dodajemy obie
papryki i całość szybko mieszamy, by
przyprawy uwolniły swój aromat. Następnie od razu dodajemy pokrojony
pomidor, by
papryka nie zdążyła się przypalić, mieszamy. Dodajemy podsmażone
mięso, pozostałe
przyprawy oraz pastę
paprykową. Całość zalewamy taką ilością wrzącego
bulionu, by
mięso było przykryte, lecz by nie wyszła nam zupa.Potrawę dusimy na małym ogniu, pod przykryciem, przez 1 , 5 godziny.3. Gdy
mięso już jest miękkie, dodajemy
natkę pietruszki i zmniejszamy płomień pod garnkiem.
Śmietanę mieszamy z
mąką. Najpierw hartujemy
śmietanę, tzn. mieszamy ją z kilkoma łyżkami gorącego sosu, po czym wlewamy ją do garnka. Mieszamy i gotujemy jeszcze kilka minut. W tym momencie nasz pörkölt zmienił się w paprikás. Gotowy paprykarz doprawiamy do smaku
solą, świeżo zmielonym
czarnym pieprzem lub - w razie potrzeby - dodatkowa
ostra papryką.*
Mięso smażymy partiami, ponieważ, jeśli ułożymy na patelni jednocześnie zbyt dużo
mięsa, spadnie temperatura
oleju i
mięso, zamiast się smażyć, będzie się dusić.Spróbujcie także:Pörkölt - czyli węgierskie danie narodoweLeczo węgierskieGulasz po amerykańskuPeposo, czyli gulasz wołowy po włoskuGulasz irlandzki z
piwem