Torta Margherita z kremem i malinami

Wykonanie

Ten sam przepis na prosty włoski biszkopt, tym razem z kremem i malinami. Znany już Wam z innych przepisów krem budyniowy z dodatkiem mascarpone i maliny tylko dodaje puchatemu biszkoptowi charakteru, a całość rozpływa się w ustach... Dodatkowo nasączyłam delikatnie limoncello ;-). To jedna z propozycji na wykorzystanie Torta Margherita, ale już jestem ciekawa, z jakimi dodatkami upieczecie to ciasto ;-).
Składniki:
4 duże jajka
szczypta soli
120 g drobnego cukru do wypieków
świeżo otarta skórka z cytryny
120 g skrobi ziemniaczanej
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
Białka oddzielić od żółtek. Białka umieścić w misie miksera i ubić ze szczyptą soli do powstania sztywnej piany. Dodawać cukier, powoli - łyżka po łyżce, ubiajając po każdym dodaniu. Dodać żółtka i ubić. Dodać skórkę z cytryny i ubić do połączenia. Bezpośrednio do misy z ubitymi jajkami przesiać skrobię ziemniaczaną i wymieszać rózgą kuchenną do połączenia.
Formę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia, samo dno. Przełożyć do niej ciasto, wyrównać. Piec w temperaturze 170ºC przez około 45 - 50 minut lub do tzw. suchego patyczka. Wyjąć, wystudzić w formie. Podczas studzenia ciasto lekko opadnie na środku, wystarczy tą nierówność skorygować nożem podczas przecinania ciasta na 2 krążki.
1 opakowanie budyniu waniliowego bez cukru (opakowanie na 500 ml mleka)
250 ml mleka
3 łyżki cukru
250 g serka mascarpone, schłodzonego
2 łyżeczki żelatyny w proszku lub 2 listki żelatyny
40 ml zimnej wody
Budyń ugotować z 3 łyżkami cukru według instrukcji na opakowaniu wykorzystując 250 ml mleka (zamiast 500 ml). Zagotować, chwilę pogotować, zdjąć z palnika, przełożyć do miseczki i przykryć folią spożywczą, w taki sposób, by dotykała bezpośrednio powierzchni budyniu. Wystudzić, następnie schłodzić w lodówce.
Żelatynę w proszku zalać 40 ml zimnej wody, odstawić na 10 minut do napęcznienia. Postawić na palniku i podgrzewać, mieszając, do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny lub podgrzać w mikrofali. Nie doprowadzać do wrzenia (żelatyna straci swoje właściwości żelujące). Zdjąć z palnika i lekko przestudzić, lecz powinna pozostać płynna.
W misie miksera umieścić schłodzony serek mascarpone i krótko ubić (mieszadła do ubijania piany z białek). Dodawać zimny budyń, w trzech turach, nie zaprzestając ubijania. Budyń będzie gęsty i grudkowaty, ale podczas miksowania z serkiem mascarpone zamieni się w jednolity krem budyniowy (cierpliwości! ;-).
Przestudzoną żelatynę wymieszać z odrobiną kremu budyniowego np. z 1 - 2 łyżkami (by nie było 'szoku' temperaturowego i by w kremie nie powstały grudki żelatyny). Tak rozrobioną żelatynę dodać do całości kremu budyniowego i zmiksować do połączenia.
Ponadto:
300 g malin
cukier puder do oprószenia
3 łyżki limoncello (lub soku z cytryny) wymieszane z zimną przegotowaną wodą do otrzymania 1/3 szklanki ponczu
Wykonanie:
Biszkopt przekroić na 2 krążki, lekko je nasączyć ponczem. Przełożyć je kremem budyniowym z wymieszanymi delikatnie malinami. Składając ciasto pamiętać, by górna część biszkoptu nie była od strony nasączonej ponczem. Oprószyć suto cukrem pudrem.
Smacznego :-).