Klopsy z białej kiełbasy w pomidorowym sosie

Wykonanie

Poziom trudności
Pyszne, szybkie, kolorowe danie. Kombinacja mięsa, pomidorów, makaronu i świeżego groszku wywołuje w ustach eksplozję smaku.
Smak jest w życiu bardzo ważnym elementem. To jeden ze zmysłów, silnie związany z węchem. Receptory smakowe zwane kubkami smakowymi rozpoznają 5 podstawowych smaków – słodki, gorzki, słony, kwaśny oraz umami. Umami (receptor kwasu glutaminowego) to najpóźniej odkryty smak. Smak umami można znaleźć w mięsie, parmezanie i roqueforcie, w wodorostach, sosie sojowym i rybnym, w pomidorach, orzechach, winogronach, brokułach i grzybach. Smak ten można również znaleźć w glutaminianie sodu – chemicznej przyprawie wykorzystywanej w azjatyckiej kuchni, przyprawie, którą wyizolowano z wodorostów listownicy japońskiej zwanej kombu. Obecnie suszone kombu jest eksportowane z Japonii do wielu krajów na całym świecie, gdzie jest wykorzystywane dużo chętniej niż jego chemiczny odpowiednik. Umami jest balansem smaku i zapachu potrawy, dzięki niemu lepiej wyczuwamy jakość potraw.
Porcja dla 5 osób
Składniki:
Sos pomidorowy:
2 łyżki oliwy z oliwek
3 ząbki czosnku
½ pęczka świeżej bazylii
1 duży (900 ml) słoik lub 2 puszki pomidorów konserwowych
sól i pieprz do smaku
1 łyżeczka octu balsamicznego
Pozostałe składniki:
2 łyżki oliwy z oliwek
8 sztuk białej, surowej kiełbasy
500 g makaronu spaghetti
1 łyżeczka soli
500 g strączków groszku cukrowego (250 g obranego groszku)
kawałek parmezanu do przybrania
Sposób przygotowania:
Groszek wyłuskać ze strąków, odstawić.
Na patelni rozgrzać oliwę, z każdej kiełbaski wycisnąć 4-5 klopsów wprost na gorącą patelnię.
Wszystkie klopsy usmażyć i odstawić w ciepłe miejsce. W sporym garnku zagotować wodę z solą i ugotować w niej makaron spaghetti na al dente.
Czosnek obrać i posiekać.
Z bazylii odciąć łodyżki i drobno pokroić.
Na patelni po klopsach rozgrzać oliwę, podsmażyć czosnek i łodyżki bazylii.
Dodać pokrojone lub rozgniecione w dłoni pomidory ze słoika wraz z zalewą, zagotować. Posolić i popieprzyć do smaku, dodać ocet balsamiczny.
Wyłączyć pod sosem, dodać pokrojone w paski listki bazylii.
Makaron odcedzić, zostawiając w garnku 2-3 łyżki wody z makaronu. Do garnka z makaronem przełożyć klopsiki.
Wszystko zalać pomidorowym sosem.
Całość zamieszać, dodać groszek i jeszcze raz zamieszać.
Przełożyć na talerze, przyozdobić (ściętymi obieraczką do warzyw) płatkami parmezanu.
Smacznego!