Torty owocowy, urodzinowy

Wykonanie

Tort z okazji pierwszych urodzin małej księżniczki
. Puszysty biszkopt przełożony bitą śmietaną i malinami … z dolną warstwa z dodatkiem kokosu i białej czekolady … przybrany śmietanowymi rozetami i świeżymi owocami … przewiązany piękną kokardą.
Składniki na biszkopt, forma średnicy 26 cm
6 jajek, klasy L
3/4 szklanki mąki pszennej
3/4 szklanki mąki ziemniaczanej
3/4 szklanki cukru, drobnego do wypieków
1 łyżeczka proszku
szczypta soli
Krem:
1 ½ lita dobrze schłodzonej śmietany 36 %
1 ½ szklanki cukru pudru
Dodatkowo na warstwę kokosową:
4 wafelki kokosowe, użyłam princessy kokosowe
100 g białej czekolady
70 g wiórków kokosowych
4 łyżki cukru pudru
Dodatkowo:
200 g świeżych malin, do środka tortu
sok z połowy cytryny do skropienia blatów ciasta
owoce na wierzch tortu razem ok. 2 szklanki: truskawki, kiwi, maliny, borówki,
około 35 szt. podłużnych biszkoptów
Wykonanie biszkopt:
Tortownicę o średnicy 26 cm wykładamy papierem do pieczenia, tylko spód. Odstawiamy.
W mniejszej misce mieszamy mąki i proszek do pieczenia. Odstawiamy.
Białka oddzielamy od żółtek. Białka przekładamy do większej miski, dodajemy szczyptę soli i miksujemy do czasu uzyskanie sztywnej piany. Dodajemy po łyżce cukier, cały czas miksujemy. Następnie dodajemy po jednym żółtku miksując do połączenia składników. Do ubitej masy w dwóch partiach wsypujemy suche składniki i mieszamy delikatnie szpatułką a następnie chwilę mikserem na najniższych obrotach. Puszyste ciasto przekładamy do tortownicy i pieczemy ok. 50 minut w temperaturze 165 st. C z termoobiegiem. Przed wyciągnięciem biszkopt sprawdzamy patyczkiem, jeśli patyczek jest suchy, a ciasto przy krawędzi jest leciutko pomarszczone biszkopt jest gotowy. Wyjmujemy go z piekarnika zrzucając energicznie z ok. 15 cm na blat. Biszkopt zostawiamy na ok. 5 minut w formie, a następnie za pomocą cienkiego noża odkrawamy od krawędzi formy i zdejmujemy obręcz tortownicy. Upieczone ciasto odstawiamy do całkowitego wystygnięcia. Wystudzone ciasto kroimy na trzy równe blaty.
Wykonanie krem:
Owoce myjemy pod bieżącą wodą, osuszamy. Truskawki kroimy na pół. Odstawiamy.
Wafelki kokosowe rozkruszamy w malakserze. Odstawiamy.
Do małego rondelka wlewamy około 2 cm wody, na górę ustawiamy miskę tak, aby dno miski nie dotykało lustra wody. Do miski wrzucamy połamana czekoladę oraz masło. Podgrzewamy do czasu aż składniki się rozpuszczą.
W tym czasie ubijamy na sztywno dobrze schłodzoną śmietanę z cukrem pudrem. Odstawiamy.
Roztopiona czekoladę z masłem mieszamy i dodajemy pokruszone kokosowe wafelki oraz wiórki kokosowe. Dokładnie mieszamy dodając 4-5 łyżek ubitej śmietany.
Na paterze układamy pierwszy blat ciast, skrapiamy go delikatnie sokiem z cytryny i wykładamy kokosową masę. Przykrywamy drugim blatem ciast, którego skrapiamy pozostałym sokiem z cytryny i smarujemy bitą śmietaną, ok 1 cm grubości. Krem wyrównujemy i rozkładamy na nim maliny. Przykrywamy je warstwą ubitej śmietany i ostatnim blatem ciasta. Wierzch i boki tortu smarujemy śmietaną. Boki tortu obkładamy biszkoptami, smarując ich spód odrobiną bitej śmietany, aby lepiej się trzymały. Pozostałą śmietanę przekładamy do rękawa cukierniczego z ozdobną tylką. Tort dekorujemy rozetami z bitej śmietany i owocami. Ciasto wstawimy na kilka godzin do lodówki. Przed podaniem przewiązujemy ozdobną wstążką.
Smacznego!