Tartaletki z creme patissiere i truskawkami

Wykonanie

Truskawkowa klasyka. Pyszne kruche ciasto, domowy waniliowy krem budyniowy i świeże truskawki. Polecam upiec dla Mamy z okazji jej święta, można również w postaci dużej tarty :-).
Składniki na kruche ciasto (8 tartaletek):
230 g mąki pszennej
40 g cukru pudru
szczypta soli
130 g masła, zimnego
1 jajko
Mąkę przesiać, dodać masło, posiekać szybko nożem do momentu, kiedy ciasto będzie przypominać kruszonkę. Dodać jajko, cukier, sól i szybko zagnieść (można również zmiksować w malakserze). Z ciasta uformować kulę, owinąć ją folią spożywczą, schłodzić w lodówce przez 30 - 60 minut.
Ringi (pierścienie) lub inne foremki na tartaletki o średnicy 9 cm wysmarować masłem i oprószyć mąką pszenną. Schłodzone ciasto rozwałkować na grubość około 3 mm i wyłożyć nim foremki, wyrównać. Ponownie schłodzić w lodówce przez 30 minut. Schłodzone ciasto oprószyć mąką pszenną, wyłożyć na nie papier do pieczenia, następnie na papier wysypać kulki ceramiczne, które obciążą ciasto (może być też fasola, ryż).
Piekarnik nagrzać do 220ºC. Obniżyć temperaturę piekarnika do 200ºC, wstawić ciasto i podpiec przez 10 minut. Następnie foremki wyjąć z piekarnika, usunąć papier z obciążeniem, wstawić z powrotem do piekarnika i piec dodatkowe 7 - 10 minut, do zezłocenia i podpieczenia spodu. Wyjąć, wystudzić.
Budyń waniliowy (creme patissiere):
500 ml mleka
ziarenka wydrążone z 1 laski wanilii lub 1 łyżeczka pasty z wanilii
5 dużych żółtek
85 g cukru
35 g mąki pszennej
30 g skrobi ziemniaczanej
W większym garnuszku zagotować mleko z ziarenkami wanilii. Doprowadzić do wrzenia i natychmiast odstawić na bok.
Żółtka i cukier umieścić w misie miksera i utrzeć do białości (np. trzepaczkami do białek). Dodać mąkę pszenną i skrobię ziemniaczaną i dalej miksować, aż do uzyskania gładkiej pasty. Do pasty dodać 100 ml wrzącego mleka, zmiksować do połączenia.
Zahartowaną pastę jajeczną wlać do reszty zagotowanego mleka, dobrze wymieszać, do połączenia. Postawić na palnik (średnia moc) i zagotować, często mieszając. Od momentu zagotowania gotować około 1 minuty, mieszając, aż krem/budyń zgęstnieje. Zdjąć z palnika. Gotowy krem przykryć folią spożywczą w taki sposób, by dotykała powierzchni kremu, odstawić do wystudzenia (podczas studzenia nie wolno mieszać!). Gotowy krem można przechowywać w lodówce do 3 dni.
Ponadto:
300 - 400 g truskawek
40 g galaretki truskawkowej (pół opakowania) rozpuszczonej w 125 ml wrzątku (pół szklanki)
Galaretkę rozrobić, odstawić do lodówki do momentu, kiedy zacznie teżeć, ale w dalszym ciągu będzie płynna.
Wykonanie
Schłodzonym kremem budyniowym wypełnić upieczone i wystudzone kruche tartaletki. Na górę powykładać przekrojone truskawki. Na środek tartaletek (można też po truskawkach) wylać tężejącą galaretkę. Schłodzić.
Smacznego :-).