Wykonanie
Czekolada bezmleczna z karobem, prażonymi
migdałami i suszoną
maliną / Dairy-free chocolate with carob, roasted almonds and dried raspberries
Wybaczcie dłuższą przerwę Na kuchennym progu oraz w Kulinarnej czytelni, ale dzieje się tyle pięknych i twórczych rzeczy, że chwilowo zwalniam tempo na blogach, żeby to wszystko ogarnąć :) W kilku najbliższych miesiącach wpisy mogą pojawiać się rzadziej zwłaszcza tutaj, ale w ramach „rekompensaty” za jakiś czas otrzymacie ode mnie (i nie tylko) piękną i przydatną niespodziankę. Na razie w tym temacie cicho szaaaa :) A żeby nieco umilić i osłodzić wam oczekiwanie na kolejne przepisy, proponuję pierwsze
czekoladowe eksperymenty – z
czekoladą bezglutenową, bezmleczną i bezcukrową, a w dodatku na karobie zamiast
kakao. Na pewno ucieszy alergików i osoby poszukujące zdrowszych alternatyw słodkości.Warto wprowadzić do diety dobrej jakości, gorzkie
kakao. W sklepie wybierajcie
czekolady z zawartością
kakao minimum 70%, a najlepiej 90%. W pozostałych czekoladach, zwłaszcza
mlecznych, wszelkich nadziewanych,
czekoladowych cukierkach i batonach, zamiast
kakao królują szkodliwe utwardzone
tłuszcze roślinne (trans),
cukier oraz
syrop glukozowo-fruktozowy. A w tej
czekoladzie – samo dobro :))Eksperymenty ze zdrowszą wersją
czekolady rozpoczęłam w ubiegłym roku i wypróbowałam mnóstwo kombinacji składników oraz proporcji, spisując je skrzętnie na kartkach, z aptekarską dokładnością. Ta opcja zdecydowanie najbardziej nam odpowiada.
Czekolada wydaje się twarda, ale podczas gryzienia ujawnia się jej miękka, „truflowa” konsystencja. Dodatki mogą być dowolne:
orzechy,
rodzynki, skórka
pomarańczy, pestki,
owoce kandyzowane,
kawa,
wiórki kokosowe itp. Można je dodać do środka
czekolady albo posypać na wierzchu. Na zdjęciu widać
czekoladę ozdobioną suszonymi
malinami i siekanymi prażonymi
migdałami.Delicious chocolate for allergy sufferers and healthy-eating people. Dairy-free, sugar-free and gluten-free chocolate with carob, roasted almonds and dried raspberry. Soft,
truffle consistency.
Składniki na keksówkę (20×10 cm, 26×10 cm lub większa)O 80 g karobu *Z 80 g
oleju kokosowego (nierafinowanego, tłoczonego na zimno)50 g
mleczka kokosowego (z zawartością
kokosa ponad 80%) **10 kropel
stewii fluidM 1 łyżeczka gęstego ekstraktu
waniliowego lub 1/4
wanilii w proszkuszczypta mielonego
cynamonu lub
goździkówW malutka szczypta miałkiej
soli (opcjonalnie)Dodatkowo: kilka suszonych
malin i garstka posiekanych
migdałów bez skórki, uprażonych na suchej patelniDo garnka włożyć
olej kokosowy i
mleczko kokosowe. Podgrzać na małym ogniu, żeby
olej się roztopił, ale nie zagotował. Dodać karob,
stewię,
wanilię, szczyptę
przyprawy oraz, opcjonalnie, odrobinę miałkiej
soli. Wszystko dokładnie wymieszać, uważając, by masa się nie przypaliła. Kiedy karob dokładnie połączy się z płynami, zdjąć garnek z ognia.Gotową masę nieco przestudzić, co jakiś czas mieszając, by oddzielający się
olej kokosowy ponownie połączył się z resztą składników. Gdy masa osiągnie temperaturę pokojową, przełożyć ją do foremki. Wierzch obsypać ulubionymi dodatkami. Dodatki można również wrzucić do masy, tak by znalazły się w środku
czekolady, ale należy to zrobić dopiero wtedy, gdy masa przestygnie. Gorąca masa może zmiękczyć
orzechy czy
suszone owoce, przez co nie będą już tak smaczne.Foremkę przykryć dokładnie folią aluminiową lub spożywczą i wstawić do lodówki, aż całkiem zastygnie. W dotyku będzie twarda, ale bardzo łatwo kroi się ją nożem. Przechowywać w lodówce. U nas wytrzymuje maksymalnie tydzień :)))
Czekolady przygotowuję w silikonowych keksówkach, dzięki
czemu nie mam problemów z ich wyjęciem.
Czekolada widoczna na zdjęciu jest dość gruba, ponieważ użyłam średniej wielkości keksówki, 20×10 cm. Jeśli wolicie cienkie
czekolady, użyjcie większej formy.* Jeśli zamiast karobu użyjecie gorzkiego
kakao, konsystencja
czekolady może być nieco inna. Poza tym karob jest słodszy od
kakao, więc dodatkowo osładza
czekoladę. Wersja z gorzkim
kakao może wymagać więcej
stewii, a jej nadmiar może spowodować gorzkawy posmak… Dodanie innych słodzików,
cukru,
ksylitolu,
miodu znacznie wpłynie na konsystencję
czekolady. Wniosek: wersja z karobem i
stewią fluid jest optymalna. Wszelkie zmiany robicie na własną
smakową odpowiedzialność :)))** Z dodatków w
mleczku kokosowym dopuszczalna jest tylko
woda, żadnych konserwantów i zagęszczaczy! Dokładnie sprawdzajcie zawartość
kokosa i wybierajcie mleczka mające go ponad 80%. Jeśli na opakowaniu nie ma takiej informacji, to znaczy, że producent nie ma się czym chwalić…
Znajdź na stronieakcje promocyjne (26)babeczki i muffinki (8)chemia w żywności (16)chwasty, kwiaty, dzikie rośliny (9)ciasta kruche (12)ciasta ucierane (30)
ciastka i drobne wypieki (25)
czekolada (7)dania wegańskie (32)dania wegetariańskie (36)konkursy (4)kremy –
puddingi – budynie (2)książkowe inspiracje (11)
lody i
sorbety (2)makarony/kluski/pierogi (7) na słodko (86) na śniadanie (7)naleśniki/racuchy/placki (6)
napoje (3)orientalnie (2)pasztety/pasty/nadzienia (5)podstawowe (3)przekąski i dodatki (3)
ryby i owoce morza (3)sałatki i surówki (2)smażone (3)testy produktów (5)
torty (2)
trufle i inne drobnostki (5)wypieki (68)wypieki i desery z warzywami (8) z
owocami (33)zupy (14)ArchiwumArchiwumMoja druga książka (premiera 4 . 11.2015 r.)
Moja pierwsza książka (premiera 8 . 10.2014 r.)
Polub profil książki na FB
Tagi
amarantus bez
cukru bez glutenu bez
jajek bez
mleka bez
nabiału bez proszku/sody
cebula ciastka cynamon cytryna czekolada czosnek gałka muszkatołowa goździki imbir jabłka kakao karob
kasza jaglana kozieradka ksylitol kurkuma marchewka migdały miód mąka gryczana mąka kukurydziana
mąka migdałowa
mąka orkiszowa
mąka ryżowa mąka ziemniaczana
olej kokosowy orzechy owoce siemię lniane stewia syrop z agawy tofu truskawki wanilia wegańskie wegetariańskie zupa
śliwkiWarto zajrzećFood infoKuchnia EdukacyjnaKulinarna czytelnia