Risotto cytrynowe z zielonym groszkiem (wegańskie, bezglutenowe)

Wykonanie

Lodówka pusta, a Ty nie masz pomysłu na obiad? Co powiesz na szybkie i proste wegańskie risotto cytrynowe z zielonym groszkiem ? To nieskomplikowany przepis, do którego nie potrzeba masy wyszukanych produktów. Gwarantuję, że zasmakuje każdemu, nawet temu nie będącemu na diecie roślinnej czy bezglutenowej.
Są dania, które zawsze mogę przygotować, gdy lodówka pusta, a my właśnie wróciliśmy zmęczeni z wyjazdu lub po prostu nie mamy czasu, by zrobić zakupy. Chyba każda "pani domu" posiada taki zestaw awaryjny. Na mojej liście takich dań obok makaronu jest risotto . Ryż, cebulę, bulion, białe wino i przyprawy mam zawsze w spiżarni. Reszta jest już improwizacją. Zwykle pyszną improwizacją. :)
Dziś przedstawiam Wam wegańskie risotto cytrynowe z zielonym groszkiem, do którego nie potrzeba improwizacji, gdyż mrożony groszek czy cytryny są zazwyczaj w kuchni polskiego domu. Jeśli nie, można kupić je za grosze w każdym osiedlowym sklepie. Risotto to jest nieskomplikowane w wykonaniu i nie zajmuję zbyt dużo czasu. Smakuje natomiast obłędnie i idealnie sprawdzi się nie tylko na szybki obiad, ale i na wytworną kolację przy świecach.
wegańskie bezglutenowe
(2 mniejsze porcje)
- 150 g ryżu arborio
- 1 duża cebula lub 2 małe
- 500 ml ciepłego bulionu warzywnego
- 200 ml białego wina
- 1/4 cytryny - umytej i wyparzonej
- skórka otarta z 2/3 cytryny
- 1/2 łyżeczki kurkumy
- 1/4 łyżeczki mielonego imbiru
- szczypta gałki muszkatołowej
- 2-3 łyżki nieaktywnych płatków drożdżowych (nie-weganie mogą użyć startego parmezanu)
- 1 łyżeczka tymianku, najlepiej cytrynowego
- 1 szklanka mrożonego zielonego groszku
- oliwa
- sól, pieprz
- do podania: listki świeżej mięty
W głębszym garnku rozgrzewam oliwę, na którą wrzucam poszatkowaną cebulę. Gdy cebula się zeszkli zmniejszam gaz i dodaję ryż. Całość zalewam 200 ml białego wina. Wrzucam 1/3 cytryny i skórkę otartą z 2/3 cytryny. Gdy wino się wchłonie, dolewam chochelkę bulionu. Co istotne, bulion, który dolewamy powinien cały czas być ciepły, najlepiej więc trzymać go na ciepłym palniku. Należy także pamiętać, aby podczas całego gotowania co jakiś czas zamieszać ryż. Najlepiej używać do tego drewnianej łyżki.
Dodaję 2 łyżki nieaktywnych płatków drożdżowych, przyprawy i tymianek. Solę i pieprzę i dokładnie mieszam.
Teraz przez cały czas gotowania, jak ryż wchłonie cały bulion dodaję jego kolejną porcję, pamiętając by co jakiś czas zamieszać potrawę. Czynność tą powtarzam do czasu aż ryż zmięknie. Trwa to ok. 18 min.
W czasie gotowania risotto, gotuję groszek według instrukcji podanej na opakowaniu. Ugotowany groszek hartuję wrzucając go do zimnej wody, dzięki czemu będzie jędrny i nie straci koloru.
Pod koniec gotowania próbuję i w razie potrzeby dodaję więcej płatków drożdżowych (nadają naszemu risotto serowy posmak i zagęszczają je). Gotowe risotto wykładam na talerze. Posypuję je obficie zielonym groszkiem* i listkami świeżej mięty. Całość oprószam świeżo zmielonym pieprzem.
Smacznego!
*Możecie nie posypywać risotto groszkiem, ale wymieszać go wraz z ryżem w garnku tuż przed podaniem, lub wymieszać 2/3 groszku, a resztą posypać już gotowe danie. Możliwości jest tyle, ilu kucharzy ;p