Grillowane warzywa z dipem z awokado i kolendry

Wykonanie

Zawsze kiedy widzę awokado, przed oczami staje mi portugalska wyspa Madera. Jest ona znana z produkcji doskonałych bananów i kwiatów. Ma jednak również całkiem spore plantacje drzew awokado. W trakcie pisania tego artykułu dowiedziałem się, że awokado ma również polską, jakże wdzięczną nazwę - smaczliwka!
Smaczliwka jednak wbrew informacji sugerującej jakiś nadzwyczajny smak, takowego praktycznie nie posiada. Doskonale jednak komponuje się z innymi smakami, stanowiąc wdzięczną, kremową bazę, dostarczającą nam mnóstwo odżywczych składników. Dzięki temu, że oprócz dużej ilości witamin (A, E ), awokado zawiera sporo zdrowych tłuszczów jednonienasyconych oraz omega-3, jest prawdziwym balsamem na nasze serca, obniża również ciśnienie krwi. Badania kliniczne potwierdziły również, iż jest ono pożywieniem, prewencyjnie przeciwdziałającym chorobie Alzheimera. Jak więc widać, z pewnością warto pomyśleć o jak najczęstszym spożywaniu awokado w różnych postaciach - czy to w sałatkach, różnych dipach, czy w mojej ulubionej i jednocześnie najprostszej postaci - do wydrążonych połówek (na których pozostawimy skórkę) wlewa się sos winegret i wyjada miąższ owocu za pomocą łyżeczki.
Ja postanowiłem tym razem zrobić z awokado dip do grillowanych warzyw. Jego drugim ważnym składnikiem jest kolendra. Moi znajomi wiedzą, że jestem prawdziwym maniakiem tego sympatycznego ziółka. Szerzej pisałem o nim w Magazynie Smak. Warto jednak nadmienić, iż kolendra oprócz charakterystycznego smaku i zapachu (przez jednym ukochanym, przez innych znienawidzonym), jest również prawdziwą bombą zdrowotną. O niej jednak opowiem innym razem...
4-5 młodych marchewek
jedna młoda cebula
pół kalafiora
sól morska
pieprz
oliwa
pęczek natki kolendry
dip:
pół awokado
3 łyżki greckiego jogurtu
2 łyżki oliwy
2 ząbki czosnku
1 mała młoda cebulka
sok z limonki do smaku
szczypta soli
papryczka chilli (do smaku)
Marchewki umyć, pozbawić końców, przekroić na połówki lub ćwiartki (w zależności od ich wielkości). Oddzielić różyczki kalafiora (wcześniej umytego i odsączonego), w razie potrzeby przeciąć je na mniejsze. Cebulę pociąć na kilka kawałków. Wszystko polać oliwą, posolić i popieprzyć, dokładnie wymieszać i ułożyć na blasze do ciasta. Włożyć na piekarnika nagrzanego do 180 st. i piec 15-20 min (w zależności od wielkości warzyw).
Dip: zmiksować wszystkie składniki, dodając soli, soku z limonki i ewentualnie pieprzu do smaku.
Fot. Janusz Andrasz
PHILIPS HR 4417 DrGrill Grill okrągły 11780 PETERHOF GRILLOWA PATELNIA ...
Wychowany zostałem na kresowej kuchni mojej babci. Od zawsze umiałem zrobić w kuchni "coś z niczego". Umiejętność ta wielokrotnie się przydawała w czasie mojej nauki w szkole średniej i na studiach. Przypadł on na szaro-smutne czasy, jakie nastały w Polsce po wprowadzeniu stanu wojennego, kiedy dostanie nawet najprostszych artykułów spożywczych wymagało stania w długich kolejkach a żywienie w internatowej stołówce monotonne i bezbarwne. Po 10 latach pracy w jednej z korporacji, wziąłem nogi za pas i uciekłem od niej na drugi kraniec Europy - do Portugalii. Spędziłem tam prawie że 10 lat, smakując, degustując i oczywiście również gotując.
Będąc jeszcze jedną nogą w Portugalii, rozpocząłem pracę nad pierwszym polskim przewodnikiem po Lizbonie, który ukazał się w roku 2010. Wtedy też zacząłem prowadzić bloga Luzomania. Od jakiegoś czasu staram się łączyć na blogu andrasz-kulinarnie polską kresową kuchnię z pochodzącą z pogranicza Europy z podobnie wielokulturową jak ta kresowa, kuchnią portugalską. Propaguję ją również, prowadząc warsztaty kulinarne.
przepis
Gazeta.pl > Ugotuj.to Ze Smakiem > Janusz Andrasz