Pieczony schab

Wykonanie

Składniki
1,2 kg schabu
sól, pieprz
musztarda
suszone śliwki
suszone morele
olej roślinny
bulion do podlewania pieczeni
rękaw foliowy do pieczenia, ewentualnie folia aluminiowa
Przygotowanie
Schab opłukać i osuszyć, wysmarować solą i pieprzem, powygniatać. Wstawić do lodówki na 1/2 godziny. Długim, ostrym, wąskim nożem przebić schab, robiąc w środku 2 kanały. Końcem drewnianej łyżki włożyć do środka musztardę, wysmarować nią kanały. Do jednego kanału włożyć śliwki suszone, do drugiego morele.
Schab obsmażyć na złoto z każdej strony, na oleju, na dobrze rozgrzanej patelni.
Przełożyć do naczynia żaroodpornego, szczelnie zawinąć w folię aluminiową lub najlepiej włożyć do foliowego rękawa piekarniczego i umieścić na blaszce.
Piekarnik nagrzać do maksymalnej temperatury. Wstawić naczynie z mięsem i piec przez 15 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 180 stopni i piec przez kolejne 50 minut.
Na 15 minut przed końcem pieczenia odkryć schab i zrumienić w wyższej temperaturze. W międzyczasie polewać go gorącym bulionem. W trakcie pieczenia mięsa bez przykrycia, na dnie piekarnika lub na kratce poniżej, postawić naczynie żaroodporne lub blaszkę (np. keksówkę) z wrzącą wodą (w celu utworzenia pary).
Wskazówki
Na każdy 1 kg mięsa przeznacza się 1 godzinę pieczenia.