Drobiowe pulpety z cukinią

Wykonanie

Przepis na pulpety pochodzi z jednej z bardziej interesujących książek - Yotama Ottolengiego i Sami Tamimi "Jerusalem" (w ubiegłym roku wydanej także w Polsce). Niebanalne kompozycje smakowe, dużo zdrowych i ciekawych przepisów. Wszystko, co do tej pory z niej przygotowałam, bardzo mi smakowało.
Nie inaczej było z tymi pulpecikami. Robiłam dwukrotnie, w tym i ubiegłym roku. Za każdym razem w domu brakowało sumaku do sosu (który, w co nie wątpię, jeszcze bardziej podkręca jego smak), ale nie szkodzi. Może za trzecim razem :) Nie warto rezygnować z tego dania z braku tej egzotycznej przyprawy. Jak smakuje sumak? Jest kwaśny w smaku, nie do zastąpienia.
Sam pomysł na wzbogacenie mięsa warzywami bardzo mi się podobał, plus to, że zazwyczaj suchy indyk dostaje zastrzyk soczystego składnika - cukinii.
Pulpety robiłam zarówno ze zmielonego indyka, jak i podudzi kurczaka - te ostatnie są nieco bardziej tłuste, ale też i soczyste. Obie wersje mi smakowały! Polecam samodzielne zmiksowanie mięsa w blenderze (jeśli nie masz maszynki do mielenia), zajmuje to dosłownie chwilę, a wiesz co jesz.
Polecam podawać np. z sałatką z pomidorów albo grillowanymi warzywami i kaszą np. z patelni z warzywami, albo młodymi ziemniakami.
Najpierw zrób sos, by smaki dobrze się połączyły w lodówce.
Drobiowe pulpety z cukinią
Składniki:
500 g mielonego mięsa z indyka (dobre są też podudzia kurczaka)
1 duża cukinia (około 200 g) starta na tarce jarzynowej
3 małe cebulki dymki lub 1-2 szt. razem z jasnozieloną częścią szczypioru
1 jajko
2 łyżki posiekanej mięty
2 łyżki posiekanej kolendry
2 ząbki czosnku
1 łyżeczka mielonego kuminu (kminu rzymskiego)
1 łyżeczka soli
½ łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu
½ łyżeczki pieprzu cayenne
olej do smażenia, kilka łyżek
Wykonanie:
Piekarnik nagrzać do temperatury 220 st. C.
W dużej misce połączyć wszystkie składniki. Dobrze połączyć ręką. Formować nieduże pulpeciki, każdy o wadze ok. 45 g (w sumie około 18 sztuk).
Rozgrzać kilka łyżek oleju na dużej patelni. Obsmażać partiami pulpety - z każdej strony, około około 4 minut, aż się zezłocą. W razie potrzeby dodać trochę oleju.
Obsmażone pulpeciki umieścić na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, włożyć do piekarnika i piec 5-7 minut (albo do czasu aż będą całkowicie upieczone w środku). Podawać gorące lub w temperaturze pokojowej, koniecznie z sosem.
Sos z kwaśnej śmietany z sumakiem
Składniki:
100 ml kwaśnej śmietany
150 g gęstego jogurtu greckiego
1 łyżeczka otartej skórki z cytryny
1 łyżka soku z cytryny
1 mały ząbek czosnku
1 ½ łyżki oliwy
1 łyżka sumaku*
½ łyżeczki soli
¼ łyżeczki czarnego pieprzu
Wykonanie:
Wszystkie składniki umieścić w salaterce.
Dokładnie wymieszać i odstawić do lodówki do schłodzenia, najlepiej na co najmniej pół godziny, aby całośc się "przegryzła".
*do dostania w niektórych sklepach z żywnością arabską