Risotto z pomidorami i kukurydzą

Wykonanie

Gotowanie dla jednej osoby nie należy do najłatwiejszych. Zwykle pojawia się problem proporcji – większość przepisów zawiera składniki na porcję dla dwóch osób. W sklepach znajdziemy produkty pakowane w takie opakowania, że ugotowane z nich potrawy wystarczają co najmniej dla pary. Wiąże się to z koniecznością jedzenia konkretnego dnia przez dwa lub nawet trzy kolejne dni z rzędu. Oczywiście ma to swoje plusy – nie trzeba za dużo czasu spędzać w kuchni, a zaoszczędzony czas można przeznaczyć na inne przyjemności. Ja jednak nie przepadam za odgrzewanym jedzeniem (zwłaszcza takim trzydniowym) i wolę poświęcić nieco więcej czasu, aby wprowadzić różnorodność do swoich posiłków.
Obiad dla singla
Sztuka gotowania dla jednej osoby wymaga odrobiny wysyłki i pomyślunku. Od kilku miesięcy przez część tygodnia testuję związek na odległość, a to oznacza, że od poniedziałku do czwartku gotuję wyłącznie dla siebie. Początkowo nie było łatwo zmienić przyzwyczajenia, zwłaszcza te zakupowe. Niejednokrotnie zdarzało mi się kupić za dużo serów, wędlin czy warzyw, które po kilku dniach lądowały w koszu na śmieci. Często zmuszana byłam też do mrożenia dań, których nie potrafiłam już zjeść. Szybko jednak znalazłam swoją optymalną ilość i udało mi się wypracować zbilansowany jadłospis, którym chciałabym się podzielić. Stosując kilka sprytnych sposobów można ugotować sycące danie w kwadrans.
Składniki:
4 łyżki ryżu białego (ilość zależy od preferencji jedzącego)
1 mała kolba kukurydzy
1 duży dojrzały pomidor (lub 2 małe)
1 mała cebula (wykorzystałam cukrową)
1/2 małego ząbku czosnku
100 ml bulionu warzywnego (wykorzystałam wodę z 1/2 łyżeczki zielonej czubricy)
1 łyżeczka sosu sojowego
1/2 łyżeczki soku z cytryny
1 łyżka oliwy z oliwek
1 łyżeczka masła
1 łyżka jogurtu
sól morska
świeżo zmielony pieprz kolorowy
kilka listków bazylii
100 g twardego sera koziego
Sposób przygotowania:
Cebulę i czosnek kroję w drobną kostkę i podsmażam na łyżce oliwy. Pomidora obieram ze skórki i kroję jak najdrobniej, a ziarna kukurydzy odkrawam od kolby. Dodaję warzywa na patelnię, gdy cebula się zeszkli. Po około 2 minutach dosypuję ryż i smażę jeszcze przez chwilę ciągle mieszając i starając się, aby każde ziarenko zostało pokryte sosem.
Dolewam bulion (sprawdź mój przepis na szybki bulion warzywny) lub wodę z czubricą, sol z cytryny i sos sojowy. Przykrywam patelnię i duszę na niewielkim ogniu przez 10 minut od czasu do czasu mieszając. W tym czasie ryż powinien wchłonąć cały płyn i zrobić się miękki. Jeżeli potrzeba można dodać więcej wody lub bulionu.
Gdy ryż jest już miękki dodaję masło i jogurt (jogurt powinien być ogrzany do temperatury pokojowej), aby risotto było bardziej kremowe. Doprawiam solą i pieprzem.
Tuż przed podaniem ścieram ser na tarce o drobnych oczkach i dodaję go do ciepłego risotto dokładnie mieszając. Zostawiam odrobinę, aby posypać nim danie w miseczce. Ozdabiam listkami świeżej bazylii.