Sos holenderski i białe szparagi

Wykonanie

Szparagi i sos holenderski - tak smakuje maj. Maślany sos holenderski to niestety prawdziwa bomba kaloryczna - przygotowny na bazie masła i żółtek, w szczególny jednak sposób komponuje się ze szparagami. Świetnie smakuje również ze wszystkimi młodymi warzywami, jajkami i gotowaną rybą. Ponieważ smakuje wyjątkowo pozostawmy go na wyjątkowe okazje i wówczas zajadajmy się nim bez wyrzutów sumienia. W maju zapewne takich okazji nie zabraknie. Jest bardzo łatwy do przygotowania i nie wymaga żadnych specjalnych umiejętności kulinarnych. Bez trudu zrobisz go sama i oszołomisz swoich gości.
Informacje o przygotowaniu szparagów, jak długo gotować białe? ile zielone? jak obrać? znajdziesz tutaj .
Skladniki na 2 porcje:
2 żółtka
70-100 ml roztopionego masła
sok z 1/2 cytryny
sól, pieprz biały
Wykonanie:
rozpuścić masło w rondelku i zagotować. Przefiltrować przez bibułę, by pozbyć się wytrąconego białka i osadów na rodelku z wrzącą, ledwie pyrkającą wodą postawić metalową miseczkę tak, by nie dotykała lustra wody. Do miski wlać żółtka (powinny być w temperaturze pokojowej) i energicznie ubijać mikserem, aż podwoją objętość. Uważać, by miska nie była zbyt gorąca, bo z żółtek zrobi się jajecznica. Najlepiej co jakiś czas zdjąć miskę z ognia, by nie nagrzała się zbyt mocno
do żółtek stopniowo po jednej łyżce dodawać stopione gorące masło, cały czas ubijając. Na końcu dodać sok z cytryny, przyprawić solą i białym pieprzem. Ubijać do momentu, aż sos zgęstnieje, będzie jasny i puszysty. Przygotować ilość do jednorazowego zużycia, ponieważ sos przygotowany z surowych żółtek nie nadaje się do przechowywania
UWAGI: do sosu można dodać drobo posiekane ulubione zioła. Sos przygotujesz expresowo, gdy rozpuścisz domowe masło ghee.
SMACZNEGO !