Paella z owocami morza

Wykonanie

SKŁADNIKI:
mieszanka owoców morza np. blanszowanych i mrożonych (kalmarów, ośmiorniczek, krewetek koktajlowych i małży)
dodatkowo (dla podniesienia walorów smakowych i wyglądu): 8 małży w muszlach, 8 całych krewetek w pancerzach z głową, 8 dużych obranych krewetek Black Tiger
2 łyżki oliwy lub oleju roślinnego (użyłam rzepakowego)
3 małe papryki lub po połówce dużej (zielonej, czerwonej i żółtej)
2 ząbki czosnku, starte na drobnej tarce
1 duży pomidor (użyłam malinowego)
1 łyżka koncentratu pomidorowego
1 łyżeczka czerwonej słodkiej papryki
1/2 łyżeczki wędzonej papryki
1/2 szklanki (125 ml) białego wina (użyłam hiszpańskiego półwytrawnego)
300 g suchego ryżu arborio, calasparra lub carnaroli
1 litr bulionu szafranowego
ryby i włoszczyzna na przygotowanie bulionu
PRZYGOTOWANIE
Ryby twarde i włoszczyzna – ugotować bullion. Można to zrobić dzień wczesniej lub użyć bulionu gotowego, ale oczywiście najprzyjemniejszy jest domowy bulion z ryb.
Mrożone owoce morza rozmrozić, wyłożyć na talerz wyścielony papierowymi ręcznikami. Muszle małży wyczyścić szorstką gąbką, oderwać bisiory. Przygotować krewetki w pancerzach i Black Tiger - usunąć ciemne jelita ciągnące się wzdłuż tułowia, jeśli nie zostały wcześniej usunięte.
Paprykę pokroić w małą kosteczkę. Pomidora sparzyć, obrać i pokroić w kostkę. Rozgrzać patelnię o podanych wyżej wymiarach na średnim ogniu, wlać oliwę lub olej, dodać paprykę i smażyć mieszając co jakiś czas przez około 3-4 minuty, dodać czosnek i smażyć przez 15 sekund, dodać pokrojonego pomidora, doprawić niewielką ilością soli i smażyć przez 2 minuty.
Dodać koncentrat pomidorowy, paprykę słodką i wędzoną, wlać wino, wymieszać i zagotować. Gotować na większym ogniu przez około 3 minuty aż ilość sosu zmniejszy się o połowę.
Dodać ryż (wsypujemy po średnicy - nie musimy wówczas dokładnie odmierzać jego ilości). Powoli mieszając smażyć przez 2 minuty. Wlać gorący bulion, wymieszać i zagotować. Zmniejszyć ogień i gotować na umiarkowanym ogniu bez przykrycia przez 8 minut (w tym czasie składników nie mieszamy, składniki mają umiarkowanie mocno bulgotać).
Dodać owoce morza (z mieszanki) oraz dodatkowe krewetki i małże w muszlach, zmniejszyć ogień do minimum (nie mieszać!). Przykryć patelnię dwoma kawałkami folii aluminiowej i gotować dalej na najmniejszym ogniu przez 6 minut. Odstawić paellę z ognia i pozostawić pod przykryciem na dodatkowe 2 - 3 minuty (po tym czasie od razu zdjąć folię z patelni). Posypać szczypiorkiem. Posiekać natkę pietruszki, wymieszać z oliwą extra vergine i startym czosnkiem, polać po paelli, podawać z cząstkami cytryny.