Zapiekany omlet bez mąki ze szpinakiem i pomidorami

Wykonanie

Święta świętami, ale trzeba zjeść coś lżejszego :)
Uwielbiam takie kolory na talerzu. Do tego domowy chleb, zbożowa kawa i śniadanie takie, że hoho :)
Składniki:
2 jajka
4 kostki mrożonego szpinaku rozdrobnionego
4 pomidorki koktajlowe
1 szalotka
1/4 czerwonej papryki
1 łyżka posiekanej dymki
1 łyżka oliwy z oliwek
sól
pieprz ziołowy
1 kromka domowego chleba pełnoziarnistego
Warzywa umyć, pomidorki sparzyć wrzątkiem i obrać ze skórki
Szalotkę drobno posiekać, paprykę i pomidorki również
Na patelni rozgrzać oliwę i podsmażyć szalotkę, paprykę i pomidorki - doprawić
Nagrzać piekarnik do 190 stopni C
Jajka roztrzepać w miseczce, doprawić i przesypać do nich warzywa
Na patelni, na której były podsmażane warzywa rozmrozić kostki szpinaku
Naczynie żaroodporne wyłożyć szpinakiem
Na szpinak wylać rozkłócone jajka z warzywami
Piec ok. 20 minut aż jajka się zetną, wówczas bardzo ładnie będą się kroić
Posypać z wierzchu posiekaną dymką
Podawać z kromką pieczywa pełnoziarnistego
Na zdrowie! :)