Wykonanie
Dziś przedstawię kolejny sposób na danie z
ryżem w typowo hiszpańskim stylu.
Królik w Hiszpanii jest
mięsem powszechnie dostępnym i stosunkowo nie drogim, jako białe
mięso tradycyjnie jest sprzedawany na stoiskach z drobiem i
jajkami (hiszp. pollería).
pańs Podawanie go z
ryżem może być dla Polaków nieco zaskakujące, lecz zapewniam, że jest to bardzo dobre połączenie.
Królik jest popularnym dodatkiem do paelli, łączy się z
owocami morza bądź też
ślimakami. Dzisiaj jednak sam
królik będzie "głównym bohaterem". Dużą zaletą tego przepisu jest to, że można wykorzystać mniej szlachetne, zawierające mniej
mięsa części
królika. Mała uwaga co do przygotowania
mięsa: jedna szkoła poleca, aby
królika najpierw obsmażyć na złoto osobno i dodać do już gotującego się
ryżu, druga zaś - aby podsmażyć
królika w sofrito i nie wyjmować go w ogóle. Ze względu na wygodę głównie bliższy jest mi sposób drugi.
Składniki:- 0,5 kg
królika-
zielona papryka- pół
papryki czerwone- 2
pomidory-
cebula- 3 ząbki
czosnku- półtorej suchego szklanki
ryżu- ok. 4 szklanki gorącego
bulionu drobiowego (ostateczna ilość zależny od rodzaju użytego
ryżu)- 150 ml białego
wytrawnego wina (może być
wytrawne sherry)-
przyprawy: pół łyżeczki
tymianku, odrobina
majeranku (
oregano),
sól,
pieprz,
szafran lub żółty barwnik (może być
kurkuma),
ziele angielskie,
listek laurowy-
cytryna
Wykonanie:W dużym garnku bądź bardzo głębokiej patelni podsmażamy na
oliwie z oliwek na wolnym ogniu drobno pokrojone
cebulę,
czosnek i
paprykę. Po paru minutach dodajemy drobno pokrojone, obrane ze skórki
pomidory i podsmażamy wszystko przez ok 10 minut, następnie zwiększamy ogień i dodajemy
królika.
Dodajemy przyprywamy i intensywnie mieszając podsmażamy
królika przez kilka minut, a następnie wlewamy
wino. Gotujemy kolejne kilka minut, aby odparował
alkohol.
Kolejnym krokiem jest dodanie
ryżu i zalanie całości gorącym
bulionem. Gotujemy 10 minut bez przykrycia na dość wysokim ogniu, mieszając często, aby się nie przypaliło. Następnie ogień zmniejszamy do minimum i przykrywamy potrawę. Gotujemy aż
ryż będzie miękki, wtedy wyłączamy ogień i zostawiamy przykrytą potrawę na co najmniej 5 minut przed podaniem.
Nie cały rosół musi być wchłonięty przez
ryż, danie smakuje lepiej, kiedy
ryż nie jest zbyt suchy. Po nałożeniu na talerze skrapiamy
sokiem z cytryny. Świetnie smakuje podane z
białym winem. Smacznego!
