Kokosowe placuszki z truskawkami

Wykonanie

Delikatne kokosowe placuszki z truskawkami , posypane różanym cukrem
to pyszne danie na ciepłe, letnie dni.
U mnie jak zwykle na obiad, ale smakują również wyśmienicie o każdej porze dnia
zarówno na ciepło jak i na zimno.
Składniki: /8 -10 szt/
ok. 40 g mąki kokosowej
2 łyżki mąki ryżowej
100 ml jogurtu naturalnego
2 jajka
1 łyżka oleju kokosowego
½ łyżeczki ekstraktu waniliowego
1 łyżka cukru
1 płaska łyżeczka sody oczyszczonej
szczypta soli
oraz
4 truskawki
cukier różany /do posypania/
wiórki kokosowe /do dekoracji/
Wykonanie:
-Mąkę kokosową / drobniutkie wiórki kokosowe/ i ryżową wymieszać z sodą i solą.
-Jajka wbić do miski, dodać jogurt, olej i ekstrakt waniliowy.
-Składniki wymieszać i połączyć z przygotowaną mieszanką sypką.
-Wyrobić łyżką /lub robotem/ jednolite , gęste ciasto racuchowe, odstawić na kilka minut i ponownie wymieszać. Jeśli ciasto jest zbyt rzadkie lub gęste należy /na wyczucie/ dodać odrobinę maki ryżowej lub jogurtu, czy mleka.
-Na patelni rozgrzać olej, nakładać po łyżce ciasta , na środek wcisnąć połówkę truskawki i smażyć placuszki /na wolnym ogniu/ z obu stron na złocisty kolor.
-Usmażone placuszki układać na półmisku wyłożonym papierowym ręcznikiem.
-Przed podaniem posypać cukrem różanym i wiórkami kokosowymi.