Francuska tarta rabarbarowa

Wykonanie

O tym przepisie marzyłam od ponad 2 lat, odkąd zobaczyłam zdjęcia tej tarty w brytyjskim wydaniu GoodFood. Do tej tarty potrzebowałam specjalnej, podłużnej formy, którą udało mi się zdobyć jesienią ubiegłego roku. Dlatego jak tylko pojawił się rabarbar zabrałam się za przygotowania. Pierwsze podejście zakończyło się katastrofą, albo raczej bardzo pysznym syropem . Za drugim razem byłam już ostrożniejsza (chociaż przyznam, że jednak trochę za bardzo) i ciasto udało się niemal doskonale. Niemal, bo przesadziłam z ostrożnością i trochę za mało podgotowałam rabarbar.
Składniki:
ok 600-700 g rabarbaru
1 laska wanilii
50 g cukru drobnego
sok z 1/2 cytryny
Na ciasto:
225 g mąki pszennej
25 g mielonych migdałów
2 łyżki cukru pudru
140 g zimnego masła
1 żółtko
Na krem patisserie:
250 ml pełnego mleka
4 żółtka
2 łyżki cukru drobnego
1 łyżka mąki kukurydzianej
1 łyżka mąki pszennej
100 ml śmietany kremówki
Wykonanie:
Rabarbar umyć i pokroić na ok 10,5 cm kawałki (mają być nieco węższe niż foremka). Do garnka wsypać cukier, laskę wanilii (rozciąć i wyjąć z niej ziarenka, ziarenka odłożyć), sok z cytryny i ok 300 ml wody. Podgrzać tak, aby rozpuścił się cukier. Włożyć pokrojony rabarbar i gotować na niewielkim ogniu przez 5 minut. Zdjąć z ognia i odstawić rabarbar w syropie do całkowitego wystudzenia (minimum 1 godzina można na całą noc). W ten sposób rabarbar się ugotuje, ale nie rozpadnie.
Przygotować ciasto. Mąkę, migdały, cukier i pokrojone w kostkę masło posiekać (można użyć robota). Kiedy powstaną grudki dodać żółtko i nadal siekając (lub podczas pracy robota) dolać 1 - 2 łyżki zimnej wody. Szybko zagnieść ciasto. Uformować kulę, zawinąć w folię i schłodzić w lodówce przez minimum 30 minut.
Przygotować krem. Podgrzać mleko z odłożonymi ziarnami wanilii. W misce ubić żółtka z mąkami i cukrem, aż powstanie jasna masa. Nie przerywają ubijania powoli wlewać gorące mleko (mleko ma się prawie zagotować). Do czystego garnka przelać masę (można to zrobić prze sitko). Postawić na średnim ogniu i podgrzewać cały czas mieszając, aż masa zgęstnieje. Przelać do czystej miski i nakryć folią przezroczystą tak, aby nie powstał kożuch. Odstawić do wystudzenia na minimum 1 godzinę (maksymalnie 2 dni).
Wyjąć ciasto z lodówki i ogrzać. Rozwałkować na grubość ok 1 - 2 mm i wymiary nieco większe od foremki (12x 35 cm, moja było trochę mniejsza, ale zostało mi trochę ciasta i kremu). Rozłożyć ciasto w foremce tak, tak, aby pokrywało dno i boki. Odciąć wystające fragmenty ciasta i nakłuć dno widelcem. Schłodzić przez 30 minut. Piekarnik rozgrzać do 200 stopni. Wyjąc schłodzone ciasto i wyłożyć folią. Wysypać groch / fasolę lub w inny sposób obciążyć ciasto. Piec przez 20 minut. Wyjąć ciasto i zdjąć folię z fasolą. Wstawić ciasto ponownie do piekarnika i piec do zrumienienia przez około 8 minut. Wystudzić spód
Wyjąc rabarbar z syropu. Syrop wstawić na gaz i odparowywać, aż powstanie gęsty, klejący syrop.
Skończyć krem. Ubić śmietanę na sztywno i wymieszać z wystudzonym kremem. Przełożyć na zimny spód. Udekorować rabarbarem. Wierzch posmarować gęstym syropem. Schłodzić przez około 30 minut.