Dal z soczewicy z dynią i szpinakiem

Wykonanie

Składniki
2-4 porcje:
1 szklanka czerwonej soczewicy
500 g dyni lub batatów, obranych i pokrojonej w kostkę
400 g mleka kokosowego
400 g wody lub bulionu jarzynowego lub wegańskiego
1 płaska łyżeczka kurkumy
1/2 łyżeczki płatków chili lub 1/3 zmielonej chili lub ilość do smaku
2 łyżki oliwy
1 łyżka świeżo startego imbiru
1 ząbek czosnku, drobno starty
2 łyżki drobno posiekanej cebulki
1 płaska łyżeczka mielonej kolendry
Dodatkowo: szpinak młody sałatkowy, opłukany
Przygotowanie
Soczewicę wsypać do średniego garnka i zalać wodą z kranu, wypłukać i wylać mętną wodę. Powtórzyć czynność jeszcze dwukrotnie. Odcedzoną i wypłukaną soczewicę zalać połową mleka kokosowego i połową buliony lub wody, doprawić solą, kurkumą, chili i zagotować. Gotować przez 10 minut pod uchyloną pokrywą, odstawić z ognia.
Na patelni rozgrzać olej, włożyć dynię i smażyć od czasu do czasu na umiarkowanym ogniu przez około 10 minut. Na 2 minuty przed końcem dodać drobno starty imbir, czosnek, cebulę i kolendrę. Doprawić solą.
Wlać resztę mleka i bulionu lub wody i zagotować. Przełożyć do garnka z soczewicą i zagotować. Gotować razem przez 10 minut.
Dodać szpinak (można dużo) i wymieszać. Podgrzewać jeszcze przez chwilkę aby grubszy i większy szpinak zmiękł. Można też włożyć świeży szpinak na talerz i zalać gorącą potrawą, ale pierwsza opcja wydaje się lepsza.
Wskazówki
Dynię można zastąpić batatami - słodkimi ziemniakami.
Jeśli szpinak jest drobny i delikatny, wystarczy wmieszać go w gorącą potrawę. Jeśli listki są twarsze i większe, można je posiekać, dodać na koniec gotowania potrawy i chwilę podgrzewać aby odpowiednio zmiękł.