Drożdżówki z malinami

Wykonanie

Składniki
100 ml ciepłego mleka
50 g świeżych drożdży
370 g mąki pszennej (tortowej lub do wypieków drożdżowych)
50 g cukru
3/4 łyżeczki soli
3 jajka
170 g masła
około 150 g malin (mogą być świeże lub mrożone)
Do dekoracji (opcjonalnie):
cukier puder, kilka malin świeżych
oraz:
jajko do posmarowania ciasta, do posypania cukier puder lub do posmarowania lukier cytrynowy: 1 i 1/2 szklanki cukru pudru, około 4-5 łyżek soku z cytryny
Przygotowanie
Drożdże, masło i jajka wyjmujemy wcześniej z lodówki aby się ociepliły. Masło kroimy na kawałki i tak ocieplamy. Z drożdży zrobić rozczyn - wymieszać ciepłe mleko, pokruszone drożdże, 1 łyżeczkę cukru i 1 łyżkę mąki, odstawić do wyrośnięcia na 10 minut pod przykryciem ze ściereczki. Rozczyn ma się dość mocno spienić. Naczynie z drożdżami można wstawić do garnka z bardzo ciepłą wodą, to pomoże drożdżom wyrosnąć. Gdy drożdże wypełnią już cały kubek, wstawić go do miski z mąką, aby drożdże nie uciekły się do wody.
Do większej miski przesiać mąkę, dodać cukier, sól i wymieszać. Następnie wlać rozczyn drożdży i wymieszać łyżką. Dodawać stopniowo jajka mieszając składniki drewnianą łyżką. Następnie wyrabiać ręką przez około 10 minut lub przez 7 minut za pomocą haka miksera (na 4 poziomie). Na koniec ciasto ma być gładkie.
Następnie dodawać po kawałeczki miękkie masło, cały czas wyrabiając rękami (około 10 minut) lub miksując hakiem (około 7 minut). Na koniec mamy otrzymać elastyczne i błyszczące ciasto, które będzie odklejało się (ześlizgiwało) z ręki i boków miski. Przykryć ściereczką i odstawić na 1 godzinę do wyrośnięcia (ciasto znacznie się napuszy).
Wyrośnięte ciasto uderzyć pięścią i szybko zagnieść ręką. Złączyć ciasto w jedną kulę (nie będzie sztywna), wyłożyć na blat podsypany mąką, przewrócić na drugą stronę i obtoczyć w mące. Dłońmi rozpłaszczyć ciasto na placek o grubości około 1,5 cm (o wymiarach około 27 x 33 cm), w razie potrzeby oprószyć blat i ciasto mąką aby ciasto się nie kleiło.
Na placku rozsypać maliny (mrożonych malin nie trzeba rozmrażać), zwinąć w rulon wzdłuż dłuższego boku i pokroić na 16 plastrów. Ułożyć je na 2 blachach i odstawić na 1/2 godziny do wyrośnięcia (jeśli użyliśmy mrożonych malin dodajmy jeszcze 7-10 minut dłuższego wyrastania).
Piekarnik nagrzać do 180 stopni C (góra i dół bez termoobiegu). Wierzch drożdżówek posmarować roztrzepanym jajkiem (najlepiej ogrzanym w temp. pokojowej) i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez 15 minut. Wyjąć z piekarnika, ostudzić, posypać cukrem pudrem lub polać lukrem. Upiec drugą porcję drożdżówek.
Lukier cytrynowy:
Do miseczki wsypać cukier puder, dodać sok z cytryny i wymieszać, dodać więcej cukru lub soku aby otrzymać odpowiednią gęstość lukru. Polać po ostudzonych drożdżówkach. Można udekorować świeżymi malinami i posypać cukrem pudrem. Drożdżówki można przechowywać w plastikowym pojemniku na ciasto.