Curry z fasolką szparagową i filetami białej ryby

Wykonanie

Składniki
2 porcje:
400 g mrożonych lub świeżych filetów białej ryby (np. dorsz, czarniak)
400 g mrożonej lub świeżej fasolki szparagowej
1 łyżka oleju roślinnego np. kokosowego
2 łyżeczki żółtej pasty curry
2 łyżeczki startego imbiru
1 cebulka szalotka
2 ząbki czosnku
1 łyżeczka mielonej kurkumy
400 ml mleka kokosowego
opcjonalnie - pół papryczki chili (użyłam żółtej) i sos rybny
limonka
Przygotowanie
Filety ryby i fasolkę rozmrozić i osuszyć. W garnku na łyżce oleju podsmażyć pastę curry. Dodać starty imbir, obraną i startą cebulkę szalotkę oraz starty czosnek. Smażyć przez około 2 minuty co chwilę mieszając. Na koniec dodać kurkumę.
Wlać całą zawartość puszki z mlekiem kokosowym i zagotować. Doprawić sosem rybnym (1-2 łyżki) lub solą (około 2 szczypty) i 1 łyżeczką cukru. Jeśli używamy świeżej fasolki, należy ją pokroić i dodać ją w tym momencie. Gotować przez około 5 minut.
Dodać mrożoną fasolkę szparagową oraz filety ryby pokrojone na około 4 cm kawałki. Fasolkę i rybę zanurzyć w sosie i zagotować. Opcjonalnie można też dodać pokrojoną i oczyszczoną z pestek papryczkę chili. Gotować bez przykrycia przez około 5 - 6 minut raz przewracając rybę w połowie gotowania. Doprawić sokiem z limonki.
Propozycja podania
zielenina: natka kolendry lub pietruszki, szczypiorek / 100 g ryżu długoziarnistego np. jaśminowego