Curry z krewetkami i papryką

Wykonanie

Składniki
300 ml sosu pomidorowego (passaty z butelki lub kartonu lub zmiksowanych pomidorów z puszki)
400 ml mleka kokosowego
250 g mrożonych krewetek tygrysich
1 papryka
1 łyżka drobno startego imbiru
2 ząbki czosnku, drobno starte
2 łyżki drobno startej cebuli (użyłam czosnkowej)
1 łyżka masła klarowanego lub oleju kokosowego lub oleju roślinnego
2 łyżeczki kurkumy w proszku
1/2 łyżeczki lub 1 łyżeczka ostrej papryki w proszku
Opcjonalnie:
1/2 lub 1 łyżeczka ostrej czerwonej pasty curry, sos rybny, świeża papryczka chili
Przygotowanie
Sos z mleka kokosowego i pomidorów: do średniego garnka wlać sos pomidorowy, doprawić solą, pieprzem, 2 łyżeczkami cukru i zagotować. Gotować przez około 15 minut na małym ogniu, pod uchyloną pokrywą, od czasu do czasu mieszając. Do pomidorów wlać mleko kokosowe, wymieszać i zagotować. Gotować bez przykrycia na umiarkowanym ogniu przez około 10-15 minut, w razie potrzeby doprawić solą.
Ugotować ryż w osolonej wodzie. Krewetki rozmrozić w ciepłej wodzie i dokładnie osuszyć. Oderwać ogonki, oczyścić. Paprykę pokroić w kostkę. Zetrzeć obrany czosnek, imbir i cebulę na małych oczkach tarki.
Na patelni rozgrzać masło lub olej, włożyć starty imbir, czosnek i cebulę (oraz gotową pastę curry jeśli jej używamy) i smażyć przez około 3 minuty lub do czasu aż składniki lekko się zrumienią, włożyć krewetki, doprawić solą i smażyć przez około 1 minutę, zamieszać i smażyć przez kolejną minutę, zeskrobując drewnianą łopatką lekkie zrumienienia z dna patelni.
Dodać paprykę, kurkumę i ostrą paprykę w proszku i smażyć wszystko przez około pół minuty często mieszając. Na patelnię wlać sos, zeskrobać resztki z dna patelni, zagotować. Gotować przez minutę i odstawić z ognia. Podawać z ryżem i posypać szczypiorkiem, opcjonalnie można doprawić sosem rybnym oraz posypać papryczką chili.
Propozycja podania
100 - 200 g ryżu długoziarnistego / szczypiorek