Curry z grillowanym bakłażanem i kurczakiem

Wykonanie

Składniki
2 porcje
1/2 bakłażana
1 pojedyncza pierś kurczaka
1 ząbek czosnku
2 łyżeczki gotowej pasty curry lub 1 posiekana papryczka chili
1 łyżeczka tartego świeżego imbiru
1/4 łyżeczki mielonego kardamonu
1/4 łyżeczki przyprawy curry w proszku
1 łyżka oliwy
1/3 cebuli, pokrojonej w kosteczkę
garść świeżej bazylii
2/3 szklanki mleka kokosowego
1 łyżka sosu sojowego
1 łyżka sosu rybnego
Przygotowanie
Bakłażana pokroić na jedno-centymetrowe plasterki, delikatnie oprószyć solą i zgrillować (najlepiej ułożyć go na rozgrzanej patelni grillowej i grillować na średnim ogniu przez 15 minut z dwóch stron aż zmięknie i pokryje się ciemnymi paskami. Na koniec przykryć folią aluminiową i ustawić najmniejszy ogień, podgrzewać przez 5 minut, w międzyczasie można wlać na patelnię kilka łyżek wody - dzięki utworzonej parze bakłażan dodatkowo zmięknie. Następnie wyłączyć ogień i odstawić pod przykryciem na kilka minut lub do momentu użycia). Bakłażana pokroić na mniejsze kawałki.
W międzyczasie nastawić ryż. Pokroić pierś kurczaka na kawałki, włożyć do miski, wymieszać ze startym czosnkiem, pastą curry lub posiekaną chili, imbirem, kardamonem, curry w proszku oraz z 3 łyżkami mleka kokosowego. Odstawić.
Na oliwie w woku lub garnku zeszklić cebulę. Włożyć kurczaka w marynacie i szybko go obsmażyć na średnim ogniu (nie dłużej niż przez minutę). Dodać bakłażana, wlać resztę mleka kokosowego i zagotować. Zmniejszyć ogień i gotować przez kilkanaście sekund, na koniec dodać sos sojowy i sos rybny. Wymieszać z bazylią i podawać z ryżem.
Propozycja podania
ugotowany ryż długoziarnisty np. basmati lub jaśminowy - 100 g (1 torebka)