Curry z kurczakiem, batatami i bakłażanem

Wykonanie

Składniki
2 porcje
1 pojedyncza pierś kurczaka, pokrojona w kostkę
3 łyżki oliwy (lub oleju roślinnego do smażenia lub masła klarowanego)
2 łyżeczki gotowej pasty curry lub 1 posiekana papryczka chili
1 starty ząbek czosnku
1 łyżeczka startego imbiru
1 batat, obrany i pokrojony w 0,5 cm kostkę (lub dynia)
1/2 bakłażana, pokrojonego w 0,5 cm kostkę
100 ml przecieru pomidorowego (passaty)
200 ml mleka kokosowego
garść świeżej bazylii
ugotowany ryż długoziarnisty np. basmati lub jaśminowy - 100 g (1 torebka)
Przygotowanie
Kurczaka posolić i obtoczyć w mieszance oliwy (1 łyżka), pasty curry, czosnku i imbiru. Na rozgrzaną patelnię wlać 2 łyżki oliwy, dodać bataty, i smażyć przez około 4 minuty. Dodać bakłażana, posolić i smażyć wszystko razem dalej przez kolejne 3 minuty.
Warzywa zgarnąć na boki patelni a na środek włożyć kawałki kurczaka. Obsmażyć z dwóch stron (przez około minutę). Następnie wlać sos pomidorowy i zagotować, dodać mleko kokosowe i gotować jeszcze przez kilka minut aż warzywa będą miękkie (jeśli sos stanie się zbyt gęsty można go rozrzedzić gorącą wodą). Doprawić solą i wymieszać z bazylią, podawać z ugotowanym ryżem.