Sałatka makaronowa z grillowaną cukinią i łososiem wędzonym

Wykonanie

Składniki
2 porcje
1 średnia cukinia, około 300 g
sól morska i świeżo zmielony pieprz
1 - 2 łyżeczki oliwy z oliwek extra virgin + dodatkowo do serwowania
120 g makaronu w kształcie rurek, np. Sedani Rigati
1 łyżeczka oliwy z oliwek lub oleju
1 mała cebulka, pokrojona w kosteczkę
80 g wędzonego łososia
100 g sera feta, pokrojonego w kosteczkę
3 łyżki posiekanych świeżych ziół, np.: natki pietruszki, bazylii, tymianku lub szczypiorku (a najlepiej mieszanych)
3 łyżki tartego parmezanu
Przygotowanie
Cukinię umyć, odciąć końce, pokroić na cienkie (około 3 - 4 mm) plasterki. Oprószyć delikatnie solą i pożyć na dobrze rozgrzanej patelni grillowej. Grillować przez około 7 - 10 minut, aż cukinia nieco zmięknie i pokryje się brązowymi paskami. Przewrócić ją na drugą stronę, skropić 1 - 2 łyżeczkami oliwy z oliwek extra virgin i grillować przez kolejne 7 - 10 minut.
W międzyczasie ugotować makaron w osolonej wodzie (12 minut), odcedzić i włożyć z powrotem do garnka, przykryć i trzymać w cieple.
Na 1 łyżeczce oliwy lub oleju, na małym ogniu, zeszklić cebulkę, nie rumieniąc (podgrzewać przez około 3 - 4 minuty). Dodać pokrojonego na kawałki łososia, wymieszać i zaraz odstawić z ognia.
Łososia przełożyć do garnka z gorącym makaronem (można go podgrzać na małym ogniu). Wymieszać z cukinią i razem podgrzewać przez chwilkę. Posypać serem feta obtoczonym w posiekanych ziołach.
Wyłożyć do głębokich talerzy, posypać parmezanem i świeżo zmielonym pieprzem. Polać dodatkową oliwą z oliwek extra virgin.