Naleśniki – bez jaj! ;)

Wykonanie

Po tegorocznych naleśnikach nie ma już śladu; podrzucanie na patelni zaliczone, moneta w lewej dłoni takoż ;)
W niedzielę nie było niestety czasu na to, by jednocześnie smażyć naleśniki, pałaszować je i robić przy tym zdjęcia na potrzeby bloga, dlatego też wczoraj przygotowałam drugą ich partię, specjalnie dla Was ;)
Ostatnimi czasy najczęściej przygotowuję naleśniki na mleku migdałowym z dodatkiem wody gazowanej, która choć po części zastępuje tu jajka i spulchnia ciasto. Część mąki zastępuję też maizeną, która powoduje, że ciasto lepiej się ‘skleja’, a naleśniki są elastyczne i sprężyste (podobny efekt uzyskamy zastępując wodę gazowaną piwem). Reszta – jak w poprzednich naleśnikowych wpisach : ciasto dokładnie, energicznie mieszamy uważając, by nie powstały grudki (jeśli tak się stanie – przecedzamy masę przez sito), a następnie odstawiamy ciasto na minimum godzinę (lub na dłużej, wtedy jednak wstawiamy ciasto do lodówki), by mąka mogła napęcznieć i by gluten mógł odpowiednio się rozwinąć – naleśniki będą miały idealną, aksamitną konsystencję; dobrze rozgrzewamy patelnię (to chyba jeden z najważniejszych czynników – na słabo rozgrzanej patelni trudno będzie usmażyć dobre naleśniki…) i lekko smarujemy ją tłuszczem przed smażeniem pierwszego naleśnika (później nie jest to już konieczne dzięki dodatkowi tłuszczu do ciasta). Et voilà :)
A jako iż mam ostatnio w kuchni ‘fazę’ na wszystko, co pomarańczowe (spijam hektolitry soku pomarańczowego, jadam tylko dżem pomarańczowy i wszędzie, gdzie się da dodaję otartą skórkę z pomarańczy…), to i naleśniki powstały w wersji pomarańczowej właśnie :)
Naleśniki (bez jajek i nabiału)
szklanka = 250 ml
proporcje na 4-5 dużych naleśników (najczęściej przygotowuję je z 1 , 5 porcji)
1 szklanka mąki
(używam 40 g maizeny + 90 – 100 g mąki T650 – 750)
spora szczypta soli
opcjonalnie – szczypta cynamonu / kardamonu lub ok. ¼ otartej tonki
otarta skórka z 1 małej pomarańczy
1 szklanka mleka (u mnie migdałowe)
1/3 szklanki wody gazowanej (+ ewentualnie ok. 50 – 80 ml wody do późniejszego użycia)
1,5 – 2 łyżki oleju / oliwy
2 łyżki syropu klonowego (lub płynnego miodu / syropu z agawy)
Mąkę wymieszać z solą, otartą skórką z pomarańczy i (ewentualnie) przyprawami. Wymieszać mleko i wodę i partiami dodawać płyn do mąki energicznie mieszając, tak by otrzymać gładką, jednolitą masę. Następnie dodać oliwę / olej oraz syrop klonowy / miód, ponownie wymieszać, przykryć i odstawić ciasto w chłodne miejsce na minimum godzinę.
Jeśli ciasto jest dosyć gęste, dodać do niego jeszcze ok. 1/3 szklanki wody gazowanej (więcej lub mniej, w zależności od typu użytej mąki i od waszych preferencji; im rzadsze ciasto, tym cieńsze naleśniki) i dobrze wymieszać.
Smażyć naleśniki na dobrze rozgrzanej patelni, przewracając je delikatnie na drugą stronę po ok. minucie. Usmażone naleśniki możemy układać w lekko nagrzanym piekarniku (ok. 30 – 50°) – dobrze jest przełożyć je papierem do pieczenia, by się nie skleiły.
Podawać np. z ulubionym dżemem (u nas ostatnio pomrańczowy lub mandarynkowy).