Kokosanki

Wykonanie

Kokosanki – dobrze znane i lubiane ciasteczka z wiórkami kokosowymi.
Składniki na około 25 sztuk:
200 g wiórków kokosowych
80 g masła
2 białka
2 łyżki mąki ziemniaczanej
5 łyżek cukru
szczypta soli
3 łyżki marmolady
Masło rozpuszczamy w rondelku, ściągamy z ognia i dodajemy do niego 3 łyżki cukru, wiórki kokosowe i mąkę ziemniaczaną. Mieszamy i odstawiamy do przestygnięcia.
Białka ubijamy na sztywno ze szczyptą soli. Pod koniec ubijania dodajemy kolejno 2 łyżki cukru. Do gotowej masy białkowej przekładamy wiórki kokosowe i mieszamy łyżką.
Z masy formujemy niewielki kulki (wielkości orzecha włoskiego), lekko je spłaszczamy i na środku robimy wgłębienie, do którego nakładamy niewielką ilość marmolady. Kokosanki układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.
Pieczemy około 10-15 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni C (grzałka góra-dół).