Chleb razowy pszenno-żytni ze słonecznikiem

Wykonanie

Od jakiegoś czasu przestałam piec chleby na drożdżach. Oswoiłam zakwas, mam go zawsze pod ręką. Dziś przedstawiam chlebek razowy mieszany, na podstawie przepisu znalezionego gdzieś w czeluściach Internetu.
Składniki I etapu:
100 g zakwasu żytniego
100 g mąki pszennej razowej
200 g maki żytniej razowej
130 g letniej wody
Wszystkie składniki wymieszać dodając tyle wody, aby się utworzyła miękka masa. Przykryć folią spożywczą i pozostawić na noc w temperaturze pokojowej.
*Jeśli chcemy piec chleb po południu, mieszamy składniki zaczynu rano, a II etap robimy po południu.
Składniki 2 etapu:
1 80 g mąki pszennej razowej
200 g maki żytniej razowej
1,5 łyżeczki soli
100 g uprażonego słonecznika
letnia woda
Wykonanie:
Rano mieszamy ze sobą składniki obydwu etapów, dodając tyle wody, aby powstało luźne ciasto. Pozostawić 10 minut, aby odpoczęło a następnie przełożyć do natłuszczonej i posypanej otrębami formy. Ja piekę w 2 mniejszych keksówkach.
Ciasto przykryć i pozostawić do wyrośnięcia na ok. 2 , 5-3 godziny
Wierzch chleba spryskać wodą, posypać otrębami lub płatkami owsianymi.
Piekarnik nagrzać do 230 stopni, wstawić chleb, obniżyć temp. do 200 stopni. Piec ok. 1 godzinę. Po upieczeniu wyjąć z piekarnika, studzić na kratce.