Wykonanie
Klasyczny deser w wersji czekoladowej, bajecznie smaczny i prosty w przygotowaniu. Jest tylko jedno "ale" - trzeba się wykazać cierpliwością, gdy deser chłodzi się w lodówce :) Mimo to warto, nagrodą jest rozkosz dla podniebienia :)
Składniki:350 ml
śmietany kremówki 36% (ja dałam więcej, bo wolę bardziej płynny krem)4-5
żółtek (w zależności od wielkości)50 g
cukru (4 łyżki)50 g
czekolady deserowej (lub gorzkiej)1 łyżka
nalewki wiśniowej (można pominąć)dodatkowo:
cukier trzcinowy do karmelizacji - 1 łyżka na kokilkę (użyłam
cukru dekoracyjnego w kolorze czerwonym)Przygotowanie:1.
Żółtka ubić z
cukrem na jasnożółtą masę (miksować 2-3 minuty).2.
Śmietanę podgrzać na średnim ogniu do momentu zagotowania. Następnie zdjąć z ognia, dodać połamaną
czekoladę i mieszać do momentu, aż
czekolada całkowicie się rozpuści. Odstawić na chwilę do przestygnięcia.3. Do
żółtek stopniowo dolewać cienkim strumieniem
czekoladową śmietanę, ciągle miksując.4. Masę przelać do rondla i podgrzewać na średnim ogniu, ciągle mieszając (najlepiej drewnianą łyżką) do momentu, aż masa zacznie gęstnieć, tzn. pokrywać łyżkę. Ważne, aby nie doprowadzić masy do wrzenia, przyda się termometr spożywczy - temperatura nie powinna przekroczyć 73°C.5. Zdjąć rondel z ognia, dodać
nalewkę wiśniową i wymieszać.
6. Następnie przelać masę przez sito i rozlać do kokilek. Po całkowitym ostudzeniu wstawić crème brûlée do lodówki na min. 5 godzin, najlepiej na całą noc.7. Przed podaniem: powierzchnię kremu posypać
cukrem i skarmelizować za pomocą specjalnego palnika gazowego -
cukier powinien się całkowicie rozpuścić i lekko zarumienić tworząc na kremie skorupkę.Źródło/ Inspiracja: Mastering the Art of French Cooking . Volume 1 -
Child Julia, Beck Simone, Bertholle Louisette
