Wykonanie
Nie ma to jak wyrób własnej produkcji. Minimum składników, rozkosz dla podniebienia. No i wiesz, co jesz. Polecam ten przepis.Składniki:
Łopatka wieprzowa tłustsza 2,5 kg
Sól peklowana 30 gram
Sól zwykła 30 gram4 duże ząbki
czosnkupieprz,
majeranekzimna
woda przegotowana lub pokruszony
lód
Materiały pomocnicze:kiełbaśnice (jelita) o przekroju 32-36 mm (można kupić na rynku lub w masarni)
Mięso pokroić na kawałki 3-5 cm. Przesypać
solą peklową i zwykłą, dokładnie wymieszać i odstawić do lodówki na 2 dni. Po tym czasie mielimy na sitku 6-8 mm. Dodajemy
wodę, tak, aby masa była kleista (ok. 1 szklanki) oraz
przyprawy. Dokładnie mieszamy.Jelita przed użyciem należy podzielić na odcinki po ok. 3 - 4 m i dobrze wypłukać.Wymieszaną masą napełniamy ściśle jelita i pozostawiamy w zwojach dowolnej wielkości. Końce zawiązuje się przędzą wędliniarską. Powietrze wykłuwa się igłą. Następnie odkręcamy w odcinki o długości 12-15 cm.Parzenie polega na wrzuceniu surowej
kiełbasy do
wody o temp. ok. 73 st.C i parzeniu do chwili osiągnięcia temperatury 68-70 st.C wewnątrz
kiełbasy (ok. 25 - 35 min.) jest wtedy soczysta i najlepsza.Zamiast
soli peklowej można użyć zwykłej
soli, ale
kiełbasa będzie wtedy szara. Smacznego.
