Wykonanie
mąkę do pierogów przesiewamy z dodatkiem
soli, ale należy pamiętać, że do farszu słodkiego ilość
soli nie powinna przekraczać szczypty,ciasto wyrabiamy z
wodą letnią lub gorącą, ilość
wody zależy od wilgotności
mąki, podana w przepisach ilość
wody jest tylko orientacyjna,ciasto wymaga długiego ręcznego wyrabiania, aż stanie się gładkie, elastyczne, miękkie i lśniące, struktura ciasta powinna być jednolita bez grudek i smug,ciasto dzielimy na kilka porcji i wałkujemy od środka we wszystkich kierunkach, równomiernie naciskając wałkiem i nadając mu kształt koła, nie mogą być zbyt cienkie, gdyż łatwo będą pękały, nie może być przesuszone (dlatego części, których nie wałkujemy muszą być przykryte ściereczką),nie podsypujemy zbyt wiele
mąki, gdyż pierogi nie zlepią się,uformowane i dokładnie zlepione pierogi wrzucamy (po jednym) do płaskiego garnka z osolonym wrzątkiem, powinny swobodnie pływać, należy mieszać je drewnianą łyżką, aby nie przywarły do dna,zagotowane pod przykrywką wypływają na powierzchnię i dogotowują się po zdjęciu pokrywki na małym ogni, co trwa kilka minut,wyjęte z
wody należy odsączyć i natychmiast podać
