Mój sposób na pomarańczową skórkę kandyzowaną

Wykonanie

Metodami prób i błędów, dostosowałam wreszcie przepis tak, by nie był pracochłonny a przyniósł pożądane efekty. Moczenie skórek w zimnej wodzie, niestety, nie usuwa do końca goryczki - testowałam to wiele razy. Staram się, by skórka była miękka, ale nadal sprężysta i aromatyczna. Lubię oglądać kanał Kuchnia tv i tam kiedyś podpatrzyłam, chyba u Anny Olson w programie Na słodko, jak pozbywała się gorzkawego smaku skórki pomarańczowej, obgotowując ją po prostu kilka minut we wrzątku. Ona potrzebowała kilka cienkich paseczków bodajże do dekoracji. Pomyślałam wtedy, że to może być super metoda. Niestety, według różnych przepisów dalsze jej gotowanie w cukrowym syropie, raczej zrobi z niej dżem a nie smaczną skórkę, którą się czuje po każdym zagryzieniu. Ponieważ jestem przeciwniczką nadużywania cukru, choć bez niego nie da się zrobić skórki kandyzowanej, wybrałam metodę karmelizacji, dając na skórkę z 4-5 pomarańczy, maksymalnie 6 łyżek cukru. Po obgotowaniu i porządnym przepłukaniu skórki pod bieżącą wodą, wlewam na patelnie 1/5 szklanki wody i na jej środek sypię cukier, którego woda nie dopuszcza do natychmiastowego topienia się cukru. Na niedużym płomieniu, kiedy karmelowy syrop delikatnie bursztynieje, dodaje skórkę pomarańczową i smażę na minimalnym płomieniu jakieś 5-6 minut, mieszając dosyć często. Kiedy skórka tylko lekko zrobi się lśniąca, jeszcze gorącą, wkładam do malutkich wyparzonych słoiczków. Jeśli nie zużywam jej w najbliższych dniach, pasteryzuje w garnku z wodą (woda sięga do 3/4 wysokości słoiczków) o temperaturze około 80-90 stopni, nie wrzącej, przez około 15-20 minut.
Reasumując:
Przygotowanie pomarańczowej skórki kandyzowanej
zobacz, jak robię to na filmie
1. Skórkę z obranych pomarańczy (przepis na skórkę z 4-5 pomarańczy) kroimy w kostkę
2. Gotujemy skórkę 2-3 minuty w 2 szklankach wody (nie słodzimy)
3. Odsączamy na sicie i porządnie płuczemy pod bieżącą wodą
4 Na patelnie wlewamy 1/5 szklanki wody. Ustawiamy średni płomień. Na środek
patelni sypiemy około 6 łyżek cukru. Na tym etapie nic nie mieszamy - cukier
wkrótce się roztopi a kiedy zacznie zmieniać kolor na jasno-bursztynowy,
dodajemy skórkę i często mieszamy przez około 5-6 minut. Kiedy skórka zrobi
się lśniąca, wkładamy do wyparzonych słoiczków, dobrze zakręcamy
i pasteryzujemy w temperaturze około 80-90 stopni C. przez około 15 minut.