Polędwiczki wieprzowe pieczone

Wykonanie

Polędwiczki wieprzowe poieczone
Składniki:
- polędwiczki wieprzowe (małe)
- peklosól
- czosnek
- papryka słodka
- miód
Sposób wykonania:
Polędwiczki wyrównuje się, usuwa strzępy i tłuszcz. Polędwiczki peklujemy na mokro (zalewowo).
Solankę peklującą na mokro wykonujemy według tabeli podanej w książce. Czas peklowania 3 dni . Do solanki dodajemy miód w ilości około 20g/ litr zalewy. Polędwiczki u kładamy ciasno w naczyniu, zalewamy solanką bez przypraw. Mięso nie powinno wystawać ponad lustro solanki. Peklowanie prowadzimy w temperaturze do 5-6 stopni. W trakcie peklowania należy kontrolować zapach i wygląd solanki, jeśli zrobi się mętna, oślizgła to należy mięso obmyć wodą i wymienić solankę na nową. Po tym czasie wyjmujemy polędwiczki z solanki i z awieszamy na hakach lub pętelkach z przędzy celem ocieknięcia na 2-3 godziny.
Następnie do 1 litra wody dodajemy 20g przetartego czosnku i 10g papryki. Wkładamy polędwiczki na 1 godzinę i odstawiamy w chłodne miejsce. Po wyjęciu polędwiczek zawieszamy je kolejny raz do ocieknięcia na 2,-3 godziny.
Rozgrzewamy wędzarnię do temperatury około 50 stopni wieszamy mięso w wędzarni na kijach tak, aby się nie stykało. Osuszamy je około 20 minut, przy dużym ruchu powietrza i małej ilości dymu. Gdy powierzchnia mięsa będzie sucha w dotyku zaczynamy wędzenie. Polędwice wędzimy gorącym dymem o temperaturze około 50-60 stopni przez dwie godziny, a następnie podnosimy temperaturę do 80 stopni i podpiekamy do osiągnięcia wewnątrz wyrobu temperatury około 68-70 stopni.
Użyłem wędzarni skrzynkowej Borniak . Podpiekać tez w niej można.
Po zakończeniu wędzenia studzimy na powietrzu w chłodnym pomieszczeniu do temperatury poniżej 18 stopni, następnie przenosimy do lodówki.
Smacznego