Vermont Sourdough

Wykonanie

Jeden z bardziej popularnych chlebów J. Hamelmana. Idealny, pszenny miąższ, bardzo chrupiąca skórka. Wymaga przygotowania zaczynu dzień wcześniej, by kolejnego dnia, a potem jeszcze następnego, mieć w domu pieczywo warte zachodu. Bo naprawde warto.
Przepis na 2 bochenki.
Składniki na zaczyn:
136 g mąki białej pszennej chlebowej
168 g wody
2 łyżki zakwasu żytniego lub pszennego (aktywnego)
Wszystkie składniki wymieszać, przykryć szczelnie folią, pozostawić w temperaturze pokojowej na 12 - 16 godzin.
Składniki na ciasto właściwe:
680 g mąki białej pszennej chlebowej
90 g mąki żytniej pełnoziarnistej
420 g wody
1 łyżka soli
cały zaczyn
Wszystkie składniki na ciasto właściwe, poza solą, wymieszać. Przykryć szczelnie i pozostawić na 20 - 60 minut w temperaturze pokojowej. Po tym etapie posypać solą i miksować (lub dobrze wymieszać) ciasto przez 2 minuty. Odstawić przykryte w ciepłe miejsce na 2,5 godziny, do wyrośnięcia. W tym czasie ciasto dwukrotnie złożyć, co 50 minut.
Ciasto podzielić na 2 części i uformować bochenki. Ułożyć w koszu do wyrastania i zostawić na 2 - 2 , 5 godziny do wyrośnięcia (można również zostawić na 8 godzin do wyrośnięcia w temperaturze 10ºC lub do 18 godzin w temperaturze 6ºC).
Piec w temperaturze 235ºC przez 40 - 45 minut, z parą. Studzić na kratce.
Metoda dla maszynistów:
Ciasto nie nadaje się do wyrabiania w maszynie do chleba.
Smacznego :)