Wykonanie
Znakomity w smaku
chleb pszenno - żytni, który nie jest najprostszy do formowania ... dlatego piekę go zawsze w foremce (oszczędza to moje nerwy ;). Smakuje idealnie, charakterystycznie 'zakwasowo', przy tym ma miękki i klejący miąższ, taki, jaki lubię ... jaki wszyscy w domu lubimy. Przepis Tatter z 'Tatter o chlebie'.Składniki:270 g żytniego zakwasu135 g
żytniej mąki razowej (użyłam
mąki pszennej razowej)180 g
mąki pszennej *200 g
wody, letniej1 g suchych
drożdży (1/4 łyżeczki) lub 2 g
drożdży świeżych9 g
soliWszystkie składniki wymieszać w misce i pozostawić na 45 minut, nastepnie złożyć ciasto (można jedynie przemieszać)** i znów zostawić na 45 minut. Nastepnie uformować podłużny bochenek i złączeniem w górę ułożyć go w omączonym koszu***. Pozostawić do wyrośnięcia (około 1,5 - 2 h; ciasto ma prawie podwoić swoją objętość). Rozgrzać piekarnik wraz z kamieniem do 260ºC. Wyrośnięty
chleb przełożyć na łopatę, szybko naciąć i zsunąć na rozgrzany kamień.Piec z parą przez 10 minut (250ºC) następnie obniżyć temperaturę do 220ºC i piec jeszcze 35 minut. Studzić na kratce.Metoda dla maszynistów:Wszystkie składniki na
chleb umieścić w maszynie w kolejności: płynne, sypkie, na końcu
drożdże. Nastawić program do wyrabiania i wyrastania ciasta 'dough', po wymieszaniu ciasta i odczekaniu 45 minut zresetować maszynę, nastawić program od nowa. Po wyrobieniu i kolejnych 45 minutach wyrastania ciasto wyjać, uformować i wyłożyć do formy/koszyka. Dalej postępować według przepisu.Smacznego :)* zawsze dosypuję około pół szklanki
mąki więcej** ciasto jest bardzo luźne, zdecydowanie do wymieszania, nie składałam*** z powyższego powodu piekłam
chleb w formie, więc ułożyłam w niej
chleb od razu (forma wysmarowana
masłem i wysypana
otrębami o wymiarach 14 x 26 cm lub mniejsza)
