Zupa krem z pieczonej dyni

Wykonanie

Widziałam ostatnio kilka zup z pieczonej dyni. Postanowiłam sama spróbować, a że akurat miałam puszkę mleka kokosowego, zrobiłam wersję kokosową. Zupa szybka (nie licząc pieczenia, ale to możecie zawsze zrobić wieczorem), pyszna i dość sycąca.
Składniki:
1 mała dynia hokkaido
1 puszka mleczka kokosowego
1 cm kawałek imbiru
1 łyżeczka przyprawy curry
uprażone pestki dyni
Wykonanie:
Dynię myjemy dokładnie i kroimy w kostkę. Pieczemy w piekarniku przez około 20 minut, aż dynia zmięknie. Kiedy lekko przestygnie zdejmujemy skórkę. Mleko kokosowe podgrzewamy w garnku o grubym dnie. Dodajemy upieczoną dynię, starty imbir i przyprawę. Całość miksujemy i ponownie podgrzewamy. Przelewamy na talerze i posypujemy uprażonymi pestkami.