Bułeczki razowe Tatter

Wykonanie

Przepis na bułeczki znalazłam u Tatter . No cóż namęczyłam się dość przy wyjmowaniu wyrobionego już ciasta z robota (kleiło się niemiłosiernie) i przy formowaniu bułeczek. Od razu widać po przepisach, że Tatter to prawdziwa mistrzyni w pieczeniu chleba. Jednak pomimo tych trudności udało się i bułeczki były przepyszne. Doskonale dały się też zamrozić by potem wyjmowac po jedenj na śniadanko :)
Zaczyn:
140g pszennej mąki razowej 100%
115g żytniej mąki razowej 100%
2 łyżki zakwasu żytniego razowego
145g wody
Składniki zaczynu wymieszałam, zagniotłam krótko (zaczyn jest bardzo gęsty) i pod przykryciem zostawiłam w cieple na 12 godzin.
Ciasto właściwe:
cały zaczyn zakwasowy minus 2 łyżki ( które można wykorzystać do sporządzenia nowego zaczynu)
145g wody
190g białej pszennej mąki chlebowej (wysokoglutenowej jeśli dostępna)
1 łyżeczka drożdży instant
2 łyżki mleka w proszku
2 łyżeczki soli
2 łyżeczki brązowego cukru
2 łyżki masła
Zaczyn połączyłam z wodą i dodałam resztę składników, wymieszłam dokładnie. Ciasta tego nie wyrabia się łatwo i dobrze sprawdza się tutaj mikser (maszyna do chleba), przy odrobinie wprawy jednak można spróbować zagniesść je ręcznie mimo, że jest dość lepkie (ja wyrabiałam robotem).
Następnie umieściłam ciasto w misce i zostawiłam na 2 godziny do wyrośnięcia, składając je raz po godzinie.
Gotowe, podzieliłam na 12 części i ukształtowalam okrągłe bułeczki. Każdą z nich przycisnęłam wzdłuż omączoną rączka drewnianej łyżki (ja osobiście zrobiłam tak z kilkoma bułeczkami, a kilka posypałam mieszakną 4 ziaren). Zostawiłam do wyrośnięcia na 1 godzinę, aż podwoją objętość. Piekłam z parą w piecu nagrzanym do 220C przez ok. 20 minut.
/wydrukuj przepis/