Antrykot

To partia mięsa między rostbefem a szpondrem. Pochodzi z tylnego odcinka górnej partii piersiowej ćwierćtuszy przedniej. Zawiera przecięte na pół pręgi piersiowe od 17 do 12 włącznie wraz z przylegającymi do nich górnymi odcinkami żeber. Stanowi ok. 10,5% półtuszy przedniej.

Zastosowanie

Antrykot to mięso na steki, zrazy i kotlety. Nadaje się do smażenia, pieczenia oraz grillowania. Można je dusić, jeśli wcześniej będzie lekko usmażone. To doskonałe mięso do zmielenia. Wykorzystuje się je do produkcji kiełbas, konserw, gulaszy oraz na befsztyki, pieczenie i na tatar. Kotlety czy zrazy z antrykotu można podawać z opiekanymi ziemniakami oraz warzywami i sałatą. Doskonałym dodatkiem do mięsa jest czerwone wino.

Właściwości

Mięso jest czerwone, grubo włókniste, lekko poprzerastane tłuszczem. Ma niezbyt intensywny zapach i słodkawy, soczysty smak. Jest źródłem pełnowartościowego białka oraz witamin z grupy B.