Fasolka z małżami w bulionie szafranowym

Wykonanie

Składniki
2 porcje
250 g suchej dużej fasoli, namoczonej przez noc w zimnej wodzie
3 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
2 ząbki czosnku
2 liście laurowe
1 mała cebula
4 - 5 gałązek świeżego oregano lub natki pietruszki
szczypta nitek szafranu (około 10 - 15 nitek)
szczypta soli
3 łyżki bułki tartej (dałam włoskie pangrattato)
500 g małych małży (małże Venus, „sercówki”)
Przygotowanie
Namoczoną przez noc fasolę odcedzić, włożyć do rondelka i wlać zimną wodę, w ilości wystarczającej do przykrycia fasolki. Zagotować na małym ogniu, odcedzić. Przełożyć do dużego garnka, dodać oliwę z oliwek, obrany czosnek, liście laurowe, opłukaną cebulę, oregano lub natkę pietruszki. Wlać dużo wody, tak aby przykryć fasolkę około 8 - 10 cm warstwą wody. Zagotować, przykryć i gotować przez około 1 i 1/2 godziny.
Szafran rozetrzeć w moździerzu, rozprowadzić w 2 - 3 łyżkach wody z fasolki, przelać do garnka z fasolką. Dodać sól i bułkę tartą. Przykryć i gotować na małym ogniu przez około 1/2 godziny, aż fasolka będzie miękka. Czas na ugotowanie fasolki może być nieco różny, w zależności od odmiany i świeżości fasolki, jak i miękkości wody. Z bulionu wyjąć cebulę i liście laurowe.
W międzyczasie umyć małże pod bieżącą wodą, osuszyć. Włożyć je do płaskiego rondla, wlać 200 ml wody, przykryć i gotować na dużym ogniu przez około 3 minuty, potrząsając 2 - 3 razy naczyniem. Gdy wszystkie małże się otworzą, wyjąć je łyżką cedzakową na talerz, wodę zachować.
Oderwać połówki muszelek bez małży i je wyrzucić. Muszelki z mięsem małży włożyć do garnka z fasolą (najlepiej na 15 minut przed podaniem). Wodę z gotujących się małży przelać do garnka z fasolą, bezpośrednio przez sitko, pozbywając się osadu i drobinek muszelek zgromadzonych na dnie. Podawać w ogrzanych półmiskach, np. z chrupiącymi grzankami czosnkowymi lub focaccią .