Ryba w peperonacie z pomidorami

Wykonanie

Składniki
2 porcje
2 małe papryki (żółta i czerwona lub w jednym kolorze)
1 duża papryczka chilli (opcjonalnie, jeśli mamy ochotę na pikantną wersję dania)
150 g filetów białej ryby bez skóry i ości, np. dorsza, soli, halibuta lub okonia nilowego (użyłam tego ostatniego)
1 łyżeczka startej skórki z cytryny
oliwa extra vergine, sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz
400 g pomidorów
4 kawałki suszonych pomidorów wraz z zalewą
świeża bazylia lub natka pietruszki
do podania, opcjonalnie: bagietka
Przygotowanie
Paprykę pokroić na kawałki, wykroić gniazda nasienne. Papryczkę chilli przekroić wzdłuż na pół i usunąć nasiona. Rozgrzać patelnię grillową i włożyć papryki, przykryć kawałkiem folii aluminiowej i grillować na większym ogniu co jakiś czas przewracając aż papryka pokryje się czarnymi paskami i będzie miękka. Pod koniec można wlać na patelnię 1/4 szklanki wody, przykryć folią i jeszcze chwilę grillować. Posypać solą morską i pieprzem. Paprykę można też upiec w piekarniku (funkcja grilla, około 20 minut).
W międzyczasie opłukać i osuszyć rybę, sprawdzić czy nie ma ości, pokroić na kawałki, doprawić solą, pieprzem i wysmarować skórką z cytryny i 1 łyżką oliwy extra vergine.
Pomidory sparzyć we wrzącej wodzie, wyjąć i obrać ze skórki. Pokroić na kawałki usuwając sok i nasiona. Miąższ pokroić w kostkę. Włożyć na rozgrzaną zwykłą patelnię, doprawić solą oraz pieprzem i na większym ogniu odparować gotując przez około 5 minut, w połowie gotowania dodać pokrojone na kawałki suszone pomidory oraz 4 łyżki oliwy ze słoiczka. Następnie dodać paprykę z patelni.
Do sosu włożyć kawałki ryby, przykryć i dusić na średnio małym ogniu przez około 3 - 7 minut, aż mięso nie będzie już surowe w środku (czas duszenia zależy od rodzaju ryby i grubości filetów). Dodać posiekaną bazylię lub natkę pietruszki, skropić dodatkową oliwą extra vergine i doprawić w razie konieczności solą i świeżo zmielonym pieprzem. Podawać np. z kawałkami opieczonej w tosterze i przetartej ząbkiem czosnku bagietki.