Sernik z jabłkami i syropem klonowym

Wykonanie

Jeśli połączenie jabłek i syropu klonowego to Wasze smaki, będziecie w siódmym niebie ;-). Delikatnie kremowy sernik o wyraźnym aromacie syropu klonowego z pysznymi, lekko karmelizowanymi jabłkami. Na szybkim, ciasteczkowym spodzie. Wspaniały jesienny podwieczorek!
Porada: zamiast syropu klonowego można użyć golden syropu lub miodu (jeśli lubicie, sernik z miodem będzie smakował zupełnie inaczej!). Polecam użyć dobrej jakości twarogu do sernika. Jeśli używacie twarogu wiaderkowego zerknijcie na ranking serów z wiaderek . Użycie gorszej jakości, rzadkiej masy serowej może spowodować, że sernik się nie uda - masa serowa i tak jest dość płynna przez dodatek syropu klonowego.
Składniki na spód:
160 g ciastek zbożowych, pełnoziarnistych lub owsianych
pół łyżeczki cynamonu
40 g masła, roztopionego
Ciastka, cynamon i masło wrzucić do malaksera i zmiksować do otrzymania masy ciasteczkowej o konsystencji mokrego piasku.
Tortownicę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia, samo dno. Na papier wysypać ciasteczka. Wyrównać, dokładnie wklepać w dno formy. Podpiec w temperaturze 175ºC przez około 12 minut lub do zarumienienia. Wyjąć, lekko przestudzić przez czas przygotowania masy serowej.
Składniki na masę serową:
500 g twarogu tłustego lub półtłustego, zmielonego przynajmniej dwukrotnie
250 ml śmietany kremówki 36%
3 duże jajka
pół szklanki (125 ml) syropu klonowego + dodatkowy cukier do smaku /niekoniecznie, ⇒ przeczytaj najpierw przepis/
1 łyżeczka pasty z wanilii lub ziarenka z 1 laski wanilii
3 łyżki mąki pszennej
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
W misie miksera umieścić wszystkie składniki. Zmiksować do połączenia lub wymieszać rózgą kuchenną; nie miksować zbyt długo, by niepotrzebnie nie napowietrzać masy serowej - napowietrzony sernik mocno urośnie, a potem opadnie. Nie chcemy tego; sernik po upieczeniu powinien być równy jak stół. Zmiksowaną masę serową skosztować - jeśli po dodaniu syropu klonowego będzie mało słodka dosłodzić zwykłym cukrem (dodałam 2 łyżki).
Masę serową przelać na ciasteczkowy spód i piec w temperaturze 160ºC w kapieli wodnej* przez około 50 - 55 minut. Cała powierzchnia sernika powinna być wypieczona i ścięta przy dotyku patyczkiem. W razie konieczności lekko wydłużyć czas pieczenia. Wyjąć z piekarnika, wystudzić przez kilka godzin.
3 jabłka, twarde i soczyste
2 łyżki masła
4 łyżki syropu klonowego
szczypta soli
Jabłka obrać, usunąć gniazda nasienne, pokroić na ćwiartki, a każdą ćwiartkę na 3 części.
Masło roztopić na patelni. Dodać jabłka i podsmażyć na średniej mocy palnika przez kilka minut do ich zarumienienia, od czasu do czasu mieszając. Dodać syrop klonowy i sól i smażyć dalej, mieszając, do zmięknięcia jabłek (około 3 minut). Zdjąć z palnika.
Jabłka (mogą być ciepłe) wyłożyć na wystudzony sernik i podawać.
* Sernik pieczemy w kąpieli wodnej: kąpiel wodna polega na tym, że formę z sernikiem wkładamy do większej formy lub naczynia żaroodpornego, do którego nalewamy wrzącej wody do połowy wysokości formy z masą serową. Sernik pieczony jest z parą wodną a więc w bardzo wysokiej wilgotności. Dzięki parze wodnej sernik piecze się w jednakowym stopniu w każdym miejscu, nawet na środku, nie pęka po upieczeniu i zachowuje idealną kremową konsystencję (link do kąpieli wodnej).
Smacznego :-).