Cytrusowa sałatka z orientalnym kurczakiem i quinoa

Wykonanie

Składniki (na 2 porcje):
1 pierś z kurczaka
1/2 szklanki komosy ryżowej (quinoa)
garstka orzechów nerkowca
1 owoc kaki*
2 spore garście ulubionej mieszanki sałat lub po prostu sałaty lub np. szpinaku
Marynata do kurczaka:
1 łyżka oliwy z oliwek
2 łyżki jogurtu naturalnego
1 łyżeczka przyprawy curry w proszku
po 1/2 łyżeczki kurkumy, słodkiej papryki w proszku, suszonego tymianku, opcjonalnie pieprz cayenne
trochę soli lub 1 łyżka sosu sojowego
Dressing:
sok z 1 limonki
sok z 1 mandarynki lub 1/2 pomarańczy
1 łyżka oliwy z oliwek
1.5 łyżeczki miodu
sól, pieprz lub pieprz cayenne
*Jeśli nie macie owocu kaki, można użyć po prostu pomarańczy.
Przygotowanie:
Kurczaka kroimy w paseczki, mieszamy ze sobą składniki marynaty i marynujemy mięso przez minimum godzinę, a najlepiej całą noc.
Kurczaka grillujemy na patelni grillowej albo smażymy na odrobinie oliwy na zwykłej patelni.
Składniki dressingu dokładnie ze sobą mieszamy.
Komosę gotujemy wg przepisu na opakowaniu, doprawiamy odrobiną soli lub sosu sojowego. Kiedy kasza będzie już ugotowana doprawiamy ją 1/2 całego dressingu.
Orzechy lekko zrumieniamy na suchej patelni. Owoc kaki kroimy w kostkę.
W miseczkach układamy sałatę, następnie posypujemy komosą. Na wierchu układamy kaki, kurczaka i orzechy. Sałatkę polewamy dressingiem.
Jest bardzo dobra na ciepło od razu po przygotowaniu, ale na zimno też będzie smaczna.