CEBULARZE

Wykonanie

Pierwsze wzmianki na temat cebularzy sięgają XIX stulecia. Jako pierwsi zaczęli je wypiekać Żydzi z lubelskiego Starego Miasta. Szybko podbiły one jednak całą Lubelszczyznę.
W 2007 roku zostały wpisane na Listę Produktów Tradycyjnych. Od sierpnia 2014 są chronione prawem Unii Europejskiej jako Produkt Regionalny.
Nie wiem czemu tak długo odkładałam przygotowanie tych przepysznych bułek. Złociste, chrupiące z wierzchu i pulchne w środku ciasto i obłędny słodko (od cebuli)-słony (od soli) smak nadzienia. Do tego ten powalający zapach.
CEBULARZE
Składniki (12 sztuk):
farsz
3 średnie cebule
3 łyżki maku
2 łyżki oleju
1 łyżeczka soli
ciasto
25 g drożdży świeżych
1 łyżka cukru
3/4 szklanki mleka
500 g mąki pszennej
1 łyżeczka soli
1 jajko
2 łyżki masła
ponadto (do posmarowania)
1 żółtko
1 łyżka mleka
Dzień wcześniej przygotowujemy farsz.
Cebule obieramy i kroimy w grubą kostkę. W garnku zagotowujemy wodę. Wrzucamy do niej cebulę i obgotowujemy 2-3 minuty. Odcedzamy ją i jeszcze gorącą mieszamy z makiem, solą i olejem. Nadzienie studzimy, przekładamy do miseczki, owijamy szczelnie folią i odstawiamy na noc do lodówki.
W dniu pieczenia przygotowujemy ciasto.
Drożdże ucieramy z cukrem. Gdy się rozpuszczą dodajemy do nich letnie mleko. Odstawiamy rozczyn na 10 minut w ciepłe miejsce.
Do dużej miski przesiewamy mąkę. Dodajemy do niej sól, jajko, rozpuszczone masło oraz aktywne drożdże. Zarabiamy gładkie i jednolite ciasto. Gotowe przekładamy do natłuszczonej miski, przykrywamy szmatką i odstawiamy na 40 minut w zacienione, ciepłe miejsce.
Po upływie wyznaczonego czasu przekładamy ciasto na stolnicę. Dzielimy je na 12 części. Z każdej formujemy kulę i rozwałkowujemy ją na placek o średnicy około 12 cm.
Za pomocą szklanki robimy w centrum każdej bułki wgłębienie, które wypełniamy farszem. Cebularze odstawiamy na 15 minut do napuszenia.
W tym czasie rozgrzewamy piekarnik do 180*C.
Bułki układamy na blaszce wyłożonej pergaminem. Brzegi każdej smarujemy żółtkiem rozkłóconym z mlekiem. Pieczemy cebularze około 20 minut na złoty kolor.