Mazurek orzechowo - bezowy

Wykonanie

Mazurek staropolski, przepis na mazurek orzechowo - piankowy według Lucyny Ćwierczakiewiczowej. Zmieniłam jedynie sposób pieczenia i temperatury, uzyskując w ten sposób zupełnie inaczej prezentujące się ciasto. Oryginalnie na mazurku była miękka i gąbczasta pianka bezowa, na której po upieczeniu układało się bakalie. Obniżyłam i wydłużyłam temperaturę pieczenia uzyskując pyszną, chrupką bezę. Samo ciasto - lekko zakalcowe, klejące, ciężkie przez nadmiar orzechów, które kruszeje i zyskuje w smaku po kilku dniach. Przepis dla osób, które 'cierpią' na nadmiar orzechów włoskich - wykorzystajcie je w świątecznych mazurkach :-).
Uwaga: mazurek pieczemy przynajmniej 2 dni przed świętami, by zdążył skruszeć. Przechowujemy w temperaturze pokojowej pod kloszem do ciasta.
Składniki:
3 duże jajka, białka i żółtka osobno
180 g drobnego cukru do wypieków + dodatkowe 150 g na bezę
120 g masła
120 g mąki pszennej
250 g zmielonych orzechów włoskich
garść orzechów włoskich, posiekanych, do posypania
andrut lub wafel do wyłożenia tortownicy
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
W misie miksera umieścić żółtka i 180 g cukru. Utrzeć do powstania jasnej i puszystej masy żółtkowej (kogel-mogel). Stopniowo dodawać masło, łyżka po łyżce, cały czas ubijając/ucierając. Zmienić przystawkę miksera na miksującą i dodać mąkę, zmiksować. Dodać zmielone orzechy włoskie, zmiksować.
Tortownicę o średnicy 25 cm wyłożyć adrutem, który przyciąć do wymiarów formy. Na andrut wyłożyć ciasto, wyrównać. Włożyć do piekarnika rozgrzanego do 175ºC i piec przez 20 minut.
W międzyczasie zacząć ubijanie piany z białek. Kiedy piana będzie sztywna zacząć dodawać cukier - 150 g, łyżka po łyżce, powoli, ubijając po każdym dodaniu. Powinna powstać gęsta, błyszcząca masa bezowa.
Po 20 minutach podpiekania wyjąć ciasto z piekarnika i rozłożyć delikatnie bezę, posypać posiekanymi orzechami włoskimi. Obniżyć temperaturę do 140ºC i piec kolejne 30 minut , następnie obniżyć temperaturę do 120ºC C i piec kolejne 30 - 40 minut. Beza powinna być chrupiąca i wypieczona z wierzchu. Wyjąć, wystudzić.
Smacznego :-).
Źródło przepisu - "Kuchnia Lucyny Ćwierczakiewiczowej - Wypieki", zmodyfikowany.