Wykonanie
Golonka to danie bliskie
sercu większości mężczyzn. Jednak ponieważ bardzo łatwo oddzielić na talerzu skórę i bardziej tłuste kawałki, warto, by zainteresowały się nim także
panie, ponieważ dobrze przygotowana
golonka, miękka i soczysta, jest naprawdę ogromnie smaczna! Co więcej, potrawa ta wcale nie jest trudna w przygotowaniu, musimy jedynie zaplanować ją wcześniej, by
mięso zdążyło ugotować się do miękkości.
2
golonki wieprzowe (łączna waga ok. 1 kg)zalewa peklująca:2 łyżki
soli peklującej1 łyżeczka
cukru2
listki laurowe2 ziarna
ziela angielskiego1/2 łyżeczki mielonego
pieprzu1/2 łyżeczki ziaren
kminkuwoda - tyle, by przykryła
golonkę1 litr
bulionu1 szklanka
piwa (jeśli nie macie/nie chcecie używać
piwa, użyjcie w to miejsce dodatkowego
bulionu)1
marchewka - obrana, pokrojona na kilka kawałków1
cebula, obrana, przekrojona na pół1 mała
pietruszka - obrana, pokrojona na kilka kawałków2
łodygi selera naciowego- pokrojone na kilka kawałków1
listek laurowy2 ziarna
ziela angielskiego1/2 łyżeczki
czarnego pieprzu1/2 łyżeczki ziaren
kminkusól do smaku
olej do smażenia1-2 łyżeczki
cukru1. Dzień wcześniej, wieczorem, przygotowujemy zalewę peklującą. W 1/2 szklanki cieplej
wody rozpuszczamy
sól peklującą z
cukrem, dodajemy
przyprawy. Uzupełniamy zimną
wodą. Skórę z obu stron
golonek nacinamy
ostrym nożem na krzyż, do
mięsa i umieszczamy
golonki w zalewie. Naczynie z
golonkami wstawiamy na noc do lodówki.2. Następnego dnia (godzina obojętna) obsmażamy
golonki na rozgrzanym
oleju, ze wszystkich stron na złoto.W garnku zagotowujemy
bulion z
piwem, warzywami i
przyprawami.
Golonki wkładamy do wrzącego
bulionu. Czekamy, aż płyn ponownie zawrze, po czym przykrywamy garnek pokrywką i zmniejszamy płomień -
bulion ma jedynie lekko bulgotać.
Golonki dusimy 2 -2,5 godziny, do zupełnej miękkości
mięsa (co sprawdzamy poprzez wbicie w
mięso - nie w skórę- widelca).Gdy
golonki się ugotują, na tym etapie możemy przerwać przygotowanie potrawy. Jeśli nie planujemy jeść
golonki od razu, w
bulionie możemy przechować je nawet do następnego dnia (w lodówce, max. 2 dni), a następnie podgrzać.3. Ostatni krok to zrumienienie
golonek. Podgrzane w
bulionie golonki wyjmujemy ostrożnie (ostrożnie, ponieważ
mięso jest już bardzo miękkie) na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. 1/4 szklanki
bulionu mieszamy z
cukrem. Za pomocą pędzelka kuchennego smarujemy je ze wszystkich stron. Rumienimy w piekarniku nagrzanym do 180 st. C z funkcją górnej grzałki (grill), aż
cukier się skarmelizuje i
golonka będzie rumiana.Podajemy ze świeżym
pieczywem i
chrzanem . Pasują również pieczone
ziemniaki i surówka z
kiszonej kapusty.