Makowy torcik bezowy z cytrynowym kremem i żurawinami

Wykonanie

Kiedy życie daje Ci cytryny... zrób lemon curd ;-). Tak miałam jakiś tydzień temu, kiedy kupiłam skrzyneczkę cytryn w bardzo, bardzo dobrej cenie. Narobiłam mnóstwo cytrynowego kremu, oczywiście ;-). Idealnie równoważy słodki smak bezy, ale to już wiecie... W wersji zimowej do blatów bezowych dodajemy odrobinę maku - nie dla smaku, ale dla tych delikatnych kropeczek w piance bezowej. I żurawiny - kwaśne, jędrne i soczyste. Można dodatkowo torcik przełożyć bitą śmietaną, dla mnie to już było za dużo... szukałam pretekstu by zjeść jak najwięcej lemon curdu ;-).
Blaty bezowe można upiec wieczór wcześniej i przechowywać w piekarniku przez noc, niczym nie przykrywając. Tort najlepiej składać w całość w dniu podania.
Składniki na 3 blaty bezowe:
6 dużych białek (1 białko około 40 g)
300 g drobnego cukru do wypieków
1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej
2 łyżki maku (suchego)
Trzy płaskie blachy wyłożyć papierem do pieczenia lub matą teflonową i odrysować na nim 20 cm okręgi.
W misie miksera umieścić białka. Ubić na sztywno, pod koniec ubijania dodając cukier, łyżka po łyżce (co bardzo ważne - stopniowo) i cały czas ubijając. Dodać skrobię, mak, dalej ubijając.
Masę bezową rozdzielić równo pomiędzy trzy okręgi, wyrównać.
Piec z termoobiegiem (wszystkie blaszki jednocześnie) przez 1 godzinę w temperaturze 140ºC. Blaty bezowe lekko wyrosną, popękają.
Wystudzić w lekko uchylonym piekarniku (po wystudzeniu najlepiej piekarnik zamknąć i blaty bezowe pozostawić w nim na całą noc). Blaty powinny być chrupiące z zewnątrz i delikatne, miękkie w środku.
/Uwaga: jeśli nie ma możliwości pieczenia wszystkich 3 blaszek razem, należy upiec osobno 3 bezy, masę bezową przygotowując bezpośrednio przed pieczeniem; 1 blat bezowy to 2 białka + 100 g cukru + pół łyżki maku/.
Ponadto:
1 i 1/3 szklanki cytrynowego kremu (lemon curdu), wykonanego wcześniej według przepisu na blogu
pół szklanki żurawiny (świeżej lub mrożonej)
2 łyżki wody
1 łyżka cukru
Żurawinę umieścić w małym garnuszku, dodać wodę, cukier, wymieszać. Podgrzewać przez chwilę, mieszając, do momentu popękania i zmięknięcia żurawiny; nie za długo, by nie zaczęła się rozpadać. Odsączyć.
Wykonanie
Blaty bezowe przekładać cytrynowym kremem, na każdą warstwę kremu kładąc część żurawin. Ostatni wierzchni blat również posmarować kremem, ozdobić żurawinami, delikatnie posypać makiem. Przechowywać w lodówce.
Smacznego :-).