Tarta pomarańczowa z bezą włoską

Wykonanie

Dla wielbicieli smaków cytrusowych - pomarańczowa tarta z bezą włoską prosto na stół świąteczny! Pięknie się prezentuje, zachwyca zarówno smakiem jak i aromatem. Nieprzeciętna, choć wykonanie niezwykle proste - klasyczny kruchy spód, pomarańczowe nadzienie, beza włoska, która świetnie się przechowuje przez wiele dni, nawet w temperaturze pokojowej. Dopełnieniem tarty będą kandyzowane skórki pomarańczy lub plasterki pomarańczy, które można wykonać według przepisu z blogu. Bardzo polecam!
Składniki na spód:
195 g mąki pszennej
2 łyżki cukru pudru
szczypta soli
115 g masła, zimnego
1 żółtko
1 łyżka soku z cytryny
Mąkę przesiać, dodać masło, posiekać szybko nożem do momentu, kiedy ciasto będzie przypominać kruszonkę. Dodać żółtko, cukier, sól, sok z cytryny, szybko zagnieść (można również zmiksować w malakserze). Z ciasta uformować kulę, owinąć ją folią spożywczą, schłodzić w lodówce przez 30 - 60 minut minut.
Formę na tartę o średnicy 24 cm posmarować masłem i oprószyć mąką pszenną. Schłodzone ciasto rozwałkować na grubość około 3 mm i wyłożyć nim formę. Ponownie schłodzić w lodówce przez 30 minut. Schłodzone ciasto oprószyć mąką pszenną, wyłożyć na nie papier do pieczenia, następnie na papier wysypać kulki ceramiczne, które obciążą ciasto (może być też fasola, ryż).
Piekarnik nagrzać do 220ºC. Obniżyć temperaturę piekarnika do 200ºC, wstawić ciasto i podpiec przez 15 minut. Następnie formę wyjąć z piekarnika, usunąć papier z obciążeniem, wstawić z powrotem do piekarnika i piec dodatkowe 5 - 7 minut, do lekkiego zarumienienia spodu. Wyjąć, jeszcze gorący spód wypełnić nadzieniem.
Składniki na nadzienie pomarańczowe:
5 jajek
120 g drobnego cukru do wypieków
200 ml śmietany kremówki 36%
2 łyżeczki skrobi ziemniaczanej lub skrobi kukurydzianej
otarta skórka z 3 średniej wielkości pomarańczy
100 ml świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy
50 ml świeżo wyciśniętego soku z cytryny
2 łyżeczki ekstraktu z pomarańczy lub likieru pomarańczowego (nie aromatu pomarańczowego)
odrobina pomarańczowego barwnika (niekoniecznie)
Wszystkie składniki umieścić w naczyniu i zmiksować np. blenderem. Powinna powstać gładka, rzadka mieszanka.
Na wstępnie upieczona tartę ostrożnie wylać masę pomarańczową. Piec 30 minut w temperaturze 180ºC, aż wierzch tarty się zetnie. Można przykryć od góry folią aluminiową (nie powinna ona dotykać nadzienia), by się zbyt mocno nie przypiekła. Ostudzić, włożyć na kilka godzin do lodówki.
Beza włoska:
2 białka, w temperaturze pokojowej
150 g drobnego cukru do wypieków (130 g + 20 g)
30 ml wody
W misie miksera umieścić białka (misa powinna być sucha, bez śladów tłuszczu, białka idealnie oddzielone od żółtek). Obok w małym kubeczku przygotować 20 g cukru.
W małym garnuszku umieścić 130 g cukru i 30 ml wody. Wymieszać, zagotować. W garnuszku umieścić termometr cukierniczy i gotować na średniej mocy palnika (ważne: nie mieszając ani razu!) do osiągnięcia na nim temperatury 118ºC (245ºF).
W międzyczasie, gdy syrop dochodzi do temperatury 100ºC (210ºF) zacząć ubijać białka. Białka ubijać jak na bezy - do sztywności, pod koniec miksowania dosypując cukier, łyżeczka po łyżeczce, cały czas miksując. Gdy syrop osiągnie wymaganą temperaturę natychmiast ściągnąć go z palnika, obroty miksera zwiększyć do maksimum i powoli, cienką strużką wlewać syrop cukrowy do ubijanych białek, nie zaprzestając miksowania. Miksowanie kontynuować przez 5 - 8 minut. Beza powinna być bardzo sztywna, gęsta, lśniąca i powinna się wystudzić.
Wykonanie
Na wystudzoną tartę wyłożyć bezę włoską: bezę przełożyć do rękawa cukierniczego z dowolną ozdobną tylką i udekorować tartę.
Dodatkowo przygotować kandyzowaną skórkę pomarańczową i plasterki pomarańczy, ozdobić nimi tartę.
Przechowywać w lodówce. Bardzo dobrze przechowuje się również w temperaturze pokojowej.
Smacznego :-).