Zupa przecierana z jarmużem

Wykonanie

Sezon na jarmuż rozpoczyna się jesienią i trwa przez niemalże całą zimę. Najlepsze są liście ciemnozielone, jędrne, kruche, bez plam i uszkodzeń. Młodsze pędy są najsmaczniejsze po przymrozkach, bo ich liście tracą ostry, kapuściany smak
Składniki:
25 dag kości
1 pęczek włoszczyzny
40 dag liści jarmużu
40 dag ziemniaków
2 łyżki masła
2 łyżki mąki
1/3 szklanki mleka
sól do smaku
cukier do smaku
Wykonanie:
Ugotować wywar na kościach i włoszczyźnie, następnie odcedzić. Liście jarmużu umyć, wrzucić na wrzącą osoloną wodę, obgotować i odsączyć. Ziemniaki obrać, pokroić i na wywarze razem z jarmużem ugotować. Po czym dodać włoszczyznę i wszystko razem zmiksować. Z mąki i masła zarobić zasmażkę, rozprowadzić zupą i mlekiem, dodać do zupy, zagotować i w razie potrzeby doprawić do smaku.