Kurczak pieczony wg Hestona Blumenthal'a

Wykonanie

Nie wiem czy nie jest to najlepszy pieczony kurczak jakiego zrobiłam! Jest niezwykle soczysty, po prostu pyszny. Zawdzięcza to moczeniu w solance i długiemu pieczeniu w niskiej temperaturze. Piekłam kurczaka kukurydzianego, można użyć np zagrodowego. Ważne aby kurczak był dobrej jakości. Po czterech godzinach w piekarniku, kurczak był upieczony, ale bardzo blady - nie wyglądał zachęcająco! Nie przejmujcie się, posmarowany masłem i włożony ponownie na parę minut do piekarnika zyskał piękny kolor i chrupiącą skórkę. Pieczenie trwa długo, ale w tym czasie nie musimy do piekarnika zaglądać. Przygotowanie i pieczenie zabiera sporo czasu, ale nie jest pracochłonne. A efekt wart czekania. Pyszny i ciepły zaraz po upieczeniu i podany na zimno z sałatą. Bardzo polecam.
Autorem przepisu jest brytyjski szef kuchni Heston Blumenthal, znany ze swojego nietypowego, naukowego wręcz, podejścia do kuchni.
składniki
cały kurczak
6% solanka (60 g soli na 1 litr wody)
1 cytryna
1 pęczek tymianku - ok 10 g
masło do posmarowania piersi, w temperaturze pokojowej
do przypieczenia :
125 g masła, w temperaturze pokojowej
30 ml białego wytrawnego wina
2 -3 gałązki tymianku
Na sos (opcjonalnie)
20 ml białego wytrawnego wina
250 ml (1 szklanka) bulionu z kurczaka
1 łyżeczka musztardy Dijon
1 gałązka estragonu
1 gałązka pietruszki
dodatkowo
termometr do mięsa
przygotowanie
kurczaka umyć i osuszyć. Przygotować solankę : sól rozpuścić w małej ilości gorącej wody a następnie uzupełnić zimną wodą do potrzebnej ilości. W odpowiedniej wielkości naczyniu umieścić kurczaka, zalać wodą tak aby był całkowicie zakryty ( można docisnąć talerzykiem), naczynie przykryć folią i wstawić na noc do lodówki.
Następnego dnia wyjąć kurczaka z solanki, dobrze osuszyć ręcznikiem papierowym. do środka włożyć pęczek tymianku i całą cytrynę ( wyparzoną, lekko zrolowana i po nakłuwaną w kilku miejscach). Spiąć otwór wykałaczką. Nogi kurczaka możemy związać. Piersi smarujemy masłem i układamy ptaka na ruszcie, piersiami do góry. Pod spodem trzeba umieścić blaszkę w której zbierać będą się soki z pieczenia.
Piekarnik nagrzać do temperatury 90 st C ( bez termoobiegu, góra - dół). Pieczemy do czasu aż temperatura wewnątrz mięsa w najgrubszym miejscu piersi osiągnie 75 st C. U mnie zajęło to ponad 4 godziny.
Po tym czasie należy wyjąć kurczaka z piekarnika i odstawić na 45 minut.
Piekarnik nagrzać do maksymalnej temperatury ( u mnie 250 st C). W międzyczasie rozpuścić masło (125 g) na patelni, dodać wino i kilka gałązek tymianku. Doprowadzić do wrzenia, a następnie zdjąć garnek z ognia i roztopionym masłem, posmarować kurczaka . Mięso wstawić ponownie do piekarnika i podpiekać jeszcze ok 10 minut lub do uzyskania złotego koloru, pilnując aby się nie spalił. W trakcie pieczenia można jeszcze raz posmarować go masłem.
Po upieczeniu, studzić kurczaka na kratce.
sos:
W czasie gdy kurczak się studzi, możemy przygotować sos. Blaszkę w której zebrały się soki z pieczenia umieścić na palniku na średnim ogniu. Dodać wino, zagotować i zeskrobać z dna wszystkie smaki. Przelać na patelnię, dodać bulion i gotować na średnim ogniu tak długo aż płyn się zredukuje i uzyska postać gęstego sosu. Przed podaniem podgrzać, wymieszać z musztardą, doprawić solą, pieprzem, wymieszać z posiekanym estragonem i pietruszką. Przelać do sosjerki.
Kurczaka podzielić (piersi możemy kroić na plastry), doprawić solą i pieprzem. Podawać z sosem.
Smacznego!