Wegetariańskie curry z kaszą jaglaną, dynią i fasolką

Wykonanie

Przepis na wegetariańskie curry:
150 g malutkich ziemniaków
120 g fasolki szparagowej zielonej
100 g świeżego ananasa
100 g dyni
1 cebula
1 ząbek czosnku
2 cm imbiru
200 g mleczka kokosowego
200 g wody
szklanka ugotowanej kaszy jaglanej
2 łyżki curry
1 łyżeczka kurkumy
szczypta ostrej papryki
sól do smaku
natka pietruszki
oliwa
Wykonanie:
Do garnka z grubym dnem wlewamy oliwę. Na rozgrzaną oliwę dajemy pokrojoną cebulę i czosnek. Podsmażamy ok 3 minut. Dodajemy kolejno przyprawy i podsmażamy dalej ok 1 min. Wlewamy mleczko kokosowe i wodę, dodajemy wyszorowane całe ziemniaczki. Gotujemy na wolnym ogniu ok 15-20 minut.
Dodajemy pokrojoną w kostkę dynie i fasolkę. Gotujemy do miękkości dyni. Następnie dodajemy pokrojoną w kostkę ananasa i kaszę jaglaną. Dokładnie mieszamy i przykrywamy.
Posypujemy natką pietruszki lub kolendrą.